John Myers
De verkoop van glutenvrije voedingsmiddelen neemt toe, hoewel de producten tot vijf keer duurder zijn dan conventionele voedingsmiddelen. Het gluten-eiwit is een natuurlijk bestanddeel van veel graansoorten. Het zit in het zaad. Daar voorziet het de ontkiemende planten van de aminozuren en eiwitten die ze nodig hebben om te groeien. De meeste granen bevatten gluten, zoals tarwe, rogge, spelt en gerst. Alleen mensen met bewezen coeliakie moeten het helemaal zonder gluten stellen.
Coeliakie: Antilichamen tegen gluten vallen de darmen aan
Bij coeliakie maakt het immuunsysteem antilichamen aan die de gluten aanvallen - maar helaas ook de darm, waar ze gevoelige cellen vernietigen. Ongeveer één procent van de bevolking wordt getroffen. Patiënten met coeliakie hebben meestal last van spijsverteringsproblemen en een gebrek aan voedingsstoffen, waardoor ze dunner en zwakker worden. Andere symptomen zoals vermoeidheid en verminderde vruchtbaarheid, psychiatrische stoornissen of migraine kunnen ook in verband worden gebracht met coeliakie. Er is geen medicijn. De getroffenen moeten de rest van hun leven tarwe en ander glutenbevattend voedsel vermijden. Zelfs de kleinste sporen van gluten zijn schadelijk.
Tarwegevoeligheid: Vermoeidheid en vermoeidheid
Mensen die last hebben van tarwegevoeligheid moeten tarwebloem vermijden - dat is tot vijf procent van de Duitsers. Tekenen zijn uitputting, vermoeidheid en overwerk. Het klinische beeld heette vroeger glutengevoeligheid. Nieuwe studies tonen echter aan dat componenten uit tarwe gevoeligheid kunnen veroorzaken - zogenaamde ATI's, bijvoorbeeld natuurlijke insectenwerende middelen van de plant.
Kleine hoeveelheden zijn meestal geen probleem voor mensen met tarwegevoeligheid. Maar als ze tarwe grotendeels vermijden, voelen ze zich beter.
Koolhydraten kunnen je ook ziek maken
Maar koolhydraten worden ook verdacht van het veroorzaken van ontstekingen: speciale suikerverbindingen (FODMAP's) die slecht worden opgenomen door de dunne darm. Ze komen voor in fruit, groenten, koemelk en brood.
Spijsverteringsproblemen zijn het gevolg, maar niet zelden ook andere klachten zoals gewrichtspijn of hoofdpijn. Diagnose is moeilijk omdat de ziekte alleen kan worden opgespoord door producten met tarwe weg te laten.
Voedingsdeskundigen uit Lübeck hebben een onderzoek afgerond waarin ze mensen met het prikkelbare darm syndroom verschillende soorten brood te eten gaven. Een gebakken met commercieel verkrijgbare tarwebloem met een hoog FODMAP-gehalte. De andere met een speciaal ontwikkeld meel met een lager FODMAP percentage. De prikkelbare darmpatiënten die het low-FODMAP brood kregen reageerden significant minder op deze opgeblazen buik. Dat betekent dat het over het algemeen beter werd verdragen.
"Glutenvrij" kan het risico op diabetes verhogen
Glutenvrije producten kunnen nadelen hebben voor gezonde mensen: Uit een onderzoek is gebleken dat mensen die gluten mijden, een verhoogd risico hebben op het ontwikkelen van diabetes type 2. Doe je bijvoorbeeld zonder reden volkorenbrood, dan vermijd je automatisch gezonde vezels, wat ook belangrijk is voor een gezond hart en een positieve invloed heeft op de bloeddruk.
Ingrediënten in glutenvrije voedingsmiddelen
Veel glutenvrije voedingsmiddelen bevatten bijvoorbeeld zetmeel, maïs, suiker, vet, verdikkingsmiddelen en ascorbinezuur. De ingrediënten moeten zorgen voor een aangename consistentie of dienen als conserveermiddel.
In vergelijking met conventionele producten die gluten bevatten, ontbreken vitamines en ruwvoer, zoals vitamine B12, zink, foliumzuur en magnesium vaak.
Dure glutenvrije vervangers
Glutenvrije voedingsmiddelen zijn duurder dan hun overeenkomstige glutenbevattende voedingsmiddelen. Markt vergeleek in een steekproef de prijzen van zes producten met en zonder gluten, waaronder vissticks, pasta en koekjes. Markt vond het grootste prijsverschil in gesneden brood: de glutenvrije versie van dezelfde hoeveelheid brood kostte meer dan vijf keer zoveel.
Redenen voor prijsverschillen
Glutenvrije producten kosten meer omdat de selectie van grondstoffen en reinigingsprocessen in de productie complexer is. Toch vindt de Duitse coeliakievereniging het oneerlijk dat mensen met coeliakie meer voor hun eten moeten betalen dan mensen zonder coeliakie. Er is financiële steun voor Hartz IV-ontvangers en voor mensen met een mate van handicap van 30 procent - maar coeliakie wordt alleen erkend met een graad van 20 procent.
De Centrale Vereniging van Zorgverzekeringsfondsen wijst de subsidieaanvraag af. Op verzoek van Markt schreef de vereniging dat glutenvrij eten “geen medicijn” is. Volgens een uitspraak van het Federale Sociale Hof betaalden de wettelijke ziekteverzekeringsmaatschappijen alleen voor maatregelen “die specifiek dienen om ziekte te bestrijden. Bijkomende kosten (…) die de verzekerde in het dagelijks leven door de ziekte heeft, zijn toe te rekenen aan de algemene levensstandaard”.
