Emma Miller
Rijst is een van de meest voorkomende voedingsmiddelen met een hoog risico op voedselvergiftiging. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw worden elk jaar ongeveer 48 miljoen Amerikanen ziek door door voedsel overgedragen ziekten.
Hoewel velen van ons weten dat sommige voedingsmiddelen waarschijnlijk besmet zijn met schadelijke bacteriën en tot ziekte leiden (denk aan vleeswaren, zeevruchten en eieren), kunnen andere, minder bekende voedingsmiddelen ook tot ziekte leiden als ze verkeerd worden bewaard of gebruikt.
Deze potentieel gevaarlijke voedingsmiddelen kunnen inderdaad ook het leven in stand houden en micro-organismen vermenigvuldigen. Hier bespreekt voedselveiligheidsexpert Jeff Nelken vier verrassende voedingsmiddelen die ziekte kunnen veroorzaken, evenals tips voor het bewaren van voedsel om voedselvergiftiging te helpen voorkomen.
Zelfgemaakte knoflook in boter
Hoewel het mengsel van zelfgemaakte knoflook en boter smakelijk is, kan het ernstige ziekten veroorzaken als het niet op de juiste manier wordt gehanteerd of bewaard.
Volgens Nelken is knoflook als knolgewas gevoelig voor de sporen van de bacterie Clostridium botulinum, die veel in de bodem voorkomt. "Hoewel deze sporen onschadelijk zijn in de aanwezigheid van zuurstof, gedijen ze in omstandigheden zonder zuurstof, zoals wanneer knoflook en olie worden gebotteld", legt hij uit.
Terwijl de sporen ontkiemen in deze zuurstofvrije omgeving, produceren ze een zenuwgif dat kan leiden tot botulisme, een ziekte die het zenuwstelsel aantast en ademhalingsmoeilijkheden, spierverlamming en, in ernstige gevallen, de dood kan veroorzaken, volgens Michigan State Universiteit.
Dus om het risico op botulisme te verminderen, moeten zelfgemaakte knoflook-in-olie-mengsels altijd in de koelkast worden bewaard en binnen twee tot drie dagen worden gebruikt of na twee uur bij kamertemperatuur worden weggegooid, aldus de Michigan State University.
Groenten in huis
Net als knoflook in olie, hebben voedingsmiddelen die thuis worden ingeblikt of gefermenteerd een hoger risico op besmetting met botulinumtoxine. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) zijn zelfgeconserveerde groenten zelfs de belangrijkste oorzaak van uitbraken van botulisme in de Verenigde Staten.
En zuurarm voedsel, waaronder asperges, sperziebonen, bieten, maïs, aardappelen, sommige tomaten en vijgen, zijn volgens de CDC de meest voorkomende bronnen van botulisme in verband met thuisconserven.
Als u uw eigen voedsel kunt eten, kunt u uw risico op botulisme verminderen door de volledige gids van de USDA voor thuisconserven te volgen. Nadat je je potten hebt geëtiketteerd en gedateerd, bewaar je ze op een koele, donkere plaats bij 50 tot 70 graden Fahrenheit en altijd in de koelkast na opening, volgens de CDC.
Rijst
Rijst is een van de meest voorkomende voedingsmiddelen met een hoog risico op voedselvergiftiging. Dat komt omdat droge rijst guldenroedesporen kan bevatten, zegt Nelken. Met een beetje vocht kunnen deze sporen zich vermenigvuldigen en ziekte veroorzaken.
Bewaar rauwe rijst daarom altijd op een koele en droge plaats. Voor het geval dat, doe de rijst na opening in een luchtdichte verpakking en bewaar deze in de voorraadkast (of zelfs in de vriezer).
Maar zorgen over voedselveiligheid houden niet op bij droge rijst: gekookte rijst biedt een perfect vochtige omgeving voor potentieel giftige ziekteverwekkers. Volgens het Australian Institute of Food Safety (AIFS) is de kans dat rijst vermengd met andere voedingsmiddelen met een hoog risico, zoals zeevruchten, varkensvlees of eieren, nog groter.
Volgens de AIFS is onjuiste opslag van gekookte rijst inderdaad de belangrijkste oorzaak van door voedsel overgedragen ziekten in de wereld.
Om gekookte rijst op de juiste manier te bewaren, moet je hem eerst van het vuur halen en snel laten afkoelen om bacteriegroei te voorkomen, aldus het Amerikaanse ministerie van landbouw. Eenmaal afgekoeld, doe je de rijst in een luchtdichte verpakking en zet je hem drie tot vier dagen in de koelkast.
Bij het opwarmen van de resterende rijst, verwarm tot de korrels een temperatuur van 75 graden bereiken om eventuele schadelijke bacteriën te doden.
Fruit
Geloof het of niet, vers fruit wordt beschouwd als voedsel met een hoog risico, zegt Nelken. Volgens de AIFS lopen bijvoorbeeld bessen en meloenen een hoog risico op besmetting omdat bacteriën zoals listeria en salmonella gedijen in de warme, vochtige klimaten waar deze vruchten worden verbouwd.
Volgens Nelken kun je voedselvergiftiging voorkomen door het fruit grondig te wassen (en droog te deppen) en te koelen tot onder de 10 graden om de groei van bacteriën te vertragen.
