John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Frankische worstslak:
- 230 g 2 Frankische braadworst slakkenworsten
- 2 el Zonnebloemolie
Geroomde Kool: (Voor 3 personen!)
- 600 g 2 koolrabi 820 g / geschild
- 1 tl Zout
- 1 el Boter
- 1 el Patent Bloem
- 200 ml Kookvloeistof
- 2 grote snuifjes Grof zeezout van de molen
- 2 grote snuifjes Kleurrijke peper uit de molen
- 1 grote snuif Vers geraspte nootmuskaat
- 1 grote snuif Chilivlokken
- 1 tl Suiker
- 1 tl Instant kippenbouillon
- 100 ml Koken room
drieling:
- 300 g Aardappelen (drieling) / 14 stuks
- 1 tl Zout
- 1 tl Gemalen kurkuma
- 1 tl Hele karwijzaadjes
Dienen:
- 2 stuk Basilicum tips voor garnering
- Medium hete mosterd
Instructies
Frankische worstslak:
- Verhit zonnebloemolie (2 el) in een pan, bak de Frankische braadworstslakken langzaam aan beide kanten goudbruin, haal ze eruit en houd ze tot het serveren warm in de oven op 50°C. Bewaar het druipende vet om later op de drieling te sprenkelen
Geroomde Kool: (Voor 3 personen!)
- Schil de koolrabi, snij in plakjes en vervolgens in staafjes/reepjes. Kook de koolrabistengels/reepjes in gezouten water (1 theelepel zout) ongeveer 10 minuten, laat uitlekken door een keukenzeef en vang het kookvocht op. Doe boter (1 el) in de hete pan, bestrooi met bloem (1 el) (inbranden!) En meng met een kleine garde onder voortdurend roeren. Blus af met kokend water (200 ml) en laat een paar minuten sudderen. Met grof zeezout uit de molen (2 flinke snuifjes), gekleurde peper uit de molen (2 flinke snuifjes), vers geraspte nootmuskaat (1 flinke snuif), chilivlokken (1 flinke snuif), suiker (1 theelepel) en instant kippenbouillon (1 theelepel) Kruiden. Voeg tot slot de kookroom (100 ml) toe / roer erdoor en voeg / spatel de voorgekookte koolrabistokjes erdoor. Laat alles nog 4 - 5 minuten zachtjes sudderen
drieling:
- Schil en was de drieling (kleine vastkokende aardappelen), maal ze in gezouten water (1 theelepel zout) met kurkuma (1 theelepel) en hele karwijzaadjes (1 theelepel) ca. 20 minuten en giet af.
Dienen:
- Spreid de Frankische worstslakken uit op 2 borden, besprenkel met het gebraden vet met de kool en de drielingen en garneer elk met een basilicumtipje, serveer. Serveer met medium hete mosterd.
