Frankfurter Wreath Tartlets met Blackberry en Lime Sorbet

Roer voor het deeg de boter in een mengkom met een mixer (roerstaafjes) glad. Voeg geleidelijk suiker en vanillesuiker toe tot je een ingedikte massa krijgt. Roer elk ei er ongeveer 30 seconden door op het hoogste niveau. Meng bloem met bakpoeder en roer er 2 porties kort door op middelhoog vuur.

Stort het deeg op een ingevette bakplaat en strijk het glad. Zet de bakplaat op het rooster in de oven, bak circa 30 minuten op circa 180 graden boven- en onderwarmte of 160 graden hete lucht, laat afkoelen en steek 5 ronde taartjes met serveerringen uit.

Maak een pakje vanillepudding voor de botercrème volgens de gebruiksaanwijzing.

Snijd de cupcake twee keer horizontaal door. Verspreid bramenvruchtenspread op de onderste basis, leg op de volgende basis en smeer in met botercrème en leg tenslotte op de bovenste basis. Bestrijk het taartje rondom en bovenop met botercrème. Zet tot serveren in de koelkast.

Garneer desgewenst voor het serveren met bros en een verse braam.

Pureer de bramen met 40 gram suiker, passeer ze door een fijne zeef en laat afkoelen.

Verwarm het water met de resterende suiker en de poedersuiker en breng een keer aan de kook tot de suiker is gevormd. Laat de pot afkoelen in een ijskoud waterbad.

Pers de limoenen uit en meng het sap door de bramenpuree. Roer tot slot de afgekoelde siroop erdoor en meng alles goed door elkaar.

Laat het mengsel ofwel in de ijsmachine bevriezen of doe het in een plastic kom en plaats het in de vriezer (bij de tweede variant elke 30 minuten krachtig roeren zodat er geen ijskristallen ontstaan).

Tip 10: Als je het mengsel in een diepvriesbestendige kom doet, snij dan een stuk bakpapier af, leg het op het ijs en druk het voorzichtig aan. Dit betekent dat er zich geen ijskristallen vormen op het oppervlak.