Brooddeeg invriezen: instructies met tips en hints

Brooddeeg: pas het recept aan voor het invriezen

U moet een paar kleine wijzigingen aanbrengen in uw recept voor brooddeeg. Dit is de enige manier om ervoor te zorgen dat het deeg goed rijst nadat je het opnieuw hebt ontdooid. U kunt elk recept voor brooddeeg gebruiken en aanpassen.

• Experiment: Je moet de hoeveelheid bloem en gist in elk recept wijzigen. Hier kan echter geen algemene informatie worden gegeven, dus je zult moeten experimenteren met hoeveel minder of meer gist en bloem je nodig hebt als je het deeg invriest.
• Meel: Als u het brooddeeg invriest, verzwakt de kou de gluten in het meel. Je kunt dit tegengaan door eiwitrijk meel te gebruiken in plaats van gewoon meel. Hiervoor zijn volkorenmeel, roggemeel en durumtarwemeel geschikt. Door het hoge eiwitgehalte blijven de gassen behouden, zelfs als het deeg bevroren is. Zodat hij later weer op kan staan.
• Gist: Als gist te koud wordt bewaard, gaat hij dood. Gebruik daarom tweemaal de hoeveelheid gist zoals aangegeven in het recept. In de supermarkt kun je langzaam rijzende gist vragen. Dit kan in normale hoeveelheden.
• Rijzen: Laat het deeg in ieder geval minimaal 45 minuten rijzen voordat u het invriest. Vorm vervolgens de gewenste vorm en vries vervolgens het deeg in. Als het recept aangeeft dat het deeg twee keer moet rijzen, doe het dan de tweede keer na het ontdooien. Ook hiervoor dient de tijd van 45 minuten te worden gekozen. Ook dit kan afwijken van het recept.
• Invriezen: Als je baguettes of broodjes van het deeg hebt gevormd, zorg er dan voor dat ze niet aan elkaar bevriezen. Laat dus ruimte tussen de afzonderlijke stukken.

Hoe verder te gaan met invriezen en ontdooien?

Leg het brooddeeg na het maken en vormen van het brooddeeg 1-2 uur uit de vriezer in de vriezer. Dit zorgt ervoor dat het niet verder opengaat.

• Haal het deeg vervolgens uit de vriezer en verpak het in diepvrieszakjes of keukenfolie.
• Schrijf de datum op het zakje of de folie.
• Plaats het verpakte deeg terug in de vriezer. Het blijft hier maximaal zes maanden. Omdat het echter op de maximale tijd vriesbrand zal ontwikkelen, is het raadzaam het te ontdooien en uiterlijk na vier maanden op te gebruiken.
• Ontdooi het deeg, haal het uit de vriezer en laat het een uur op kamertemperatuur ontdooien. Nu kunt u de folie verwijderen.
• Leg het deeg op bakpapier en laat het nog drie uur ontdooien. Of je bakt het deeg nu of je laat het 45 minuten rijzen (maximaal 38 graden) omdat het recept daar om vraagt.
• Bak het brooddeeg zoals aangegeven in het recept. Houd er rekening mee dat het deeg ongeveer tien minuten langer nodig heeft om te bakken.