Crystal Nelson
Verse zuurkool invriezen: dit gebeurt er met de melkzuurbacteriën
Wil je de zuurkool toch koken, dan is er niets mis met het invriezen van de verse zuurkool.
- Het voordeel is de langere houdbaarheid van het voedsel. De keerzijde is het verlies van gezonde melkzuurbacteriën.
- Deze zijn goed voor je darmen. Maar ze zijn slechts 100 procent aanwezig in ongekookte en niet-bevroren kruiden.
- Als je zuurkool invriest, doodt dit 50 tot 90 procent van de melkzuurbacteriën.
- Hetzelfde verlies treedt op tijdens het koken.
- Als je de zuurkool kookt na het ontdooien, is dit verlies van melkzuurbacteriën niet zo tragisch. Omdat de hitte van het koken ook de gezonde bacteriën doodt. Hetzelfde gebeurt met de kou in de vriezer.
- Je profiteert alleen van de gezonde melkzuurbacteriën in zuurkool als je het rauw eet.
- Toch hoef je zuurkool niet in te vriezen of te koken. U kunt dit met een gerust hart doen. Naast de melkzuurbacteriën bevat zuurkool tal van andere gezonde micronutriënten zoals mineralen of vitamine B12. Deze worden niet vernietigd door bevriezing.
