John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de marinade:
- 80 g Rijstnoedels, gedroogd, (Bihun, Superbihun)
- 2 el Zonnebloemolie
- 2 el Sesamolie, licht
- 2 el Vissaus, licht (bijv. King Lobster)
- 2 el Sojasaus, zoet
- 3 el Sambal Bangkok ala Siu
De paddenstoelen:
- 5 middelgroot Shiitake-paddenstoelen, gedroogd
- 120 g Water
- 1 tl Kippenbouillon, Kraft bouillon
De groente:
- 40 g Witte kool, vers
- 40 g Wortel, vers
- 2 Hete pepers, rood, lang, mild
- 4 Klein Tomaten, volledig rijp
- 20 g Amandelen, gepeld
De kruiden:
- 2 Klein Chilipepers, groen of rood, vers of diepvries
- 20 g Gember, vers of diepvries
- 4 middelgroot Teentjes knoflook, vers
- 1 el Korianderzaden
- 0,5 tl 5 kruidenpoeder, China
Uitroeien:
- Rest van de marinade, (zie bereiding)
- Champignonbouillon, (zie bereiding)
- 2 el Rijstwijn, (Arak Masak)
- 1 tl Tapiocameel
- 3 el sinaasappelsap
- 1 tl Kippenbouillon, Kraft bouillon
Om te garneren:
- Amandelen, gepeld
- bloemen en bladeren
Instructies
De varkenshaas:
- Vries de verse filettips in, laat bevroren voedsel ontdooien. Snijd dwars over de draad in ca. 4 mm dikke plakken. Snijd de plakjes tot een grootte van ca. 3x4cm. Meng de ingrediënten voor de marinade in een voldoende grote kom, voeg de filettips toe en meng goed. Dek af en marineer 4-5 uur bij kamertemperatuur. Mix af en toe.
Ondertussen de champignons:
- Verwarm intussen het water, los de kippenbouillon erin op en laat de shiitake-paddenstoelen 40 minuten weken. Knijp de bouillon uit de champignons en houd ze klaar met de rest van het weekwater. Hak de hoedjes van de paddenstoelen grof (6 stuks per hoed), gooi de steeltjes weg.
Ondertussen de pasta:
- Spoel de pasta tweemaal grondig af met water met tussenpozen van 5 minuten en leg ze klaar. Waai na 30 minuten het pastapakket uit.
Ondertussen de groenten:
- Gebruik in de tussentijd alleen smetteloze bladeren voor de groenten voor de witte kool. Was de bladeren. Gebruik de middelste rib alleen als deze niet bitter smaakt. Probeer onderaan. Snijd de ribbe overdwars in ca. 2 cm lange stukken, hak de bladeren in ca. 4 x 4 cm stukken. Was de wortel, snij beide uiteinden af, schil en snijd in ca. 3 mm dikke plakken met een gegolfd vlak. Was de verse, rode paprika's, verwijder de steeltjes, snij diagonaal in stukjes van ca. 6 mm breed en laat de korrels zoals ze zijn. Was de tomaten, verwijder de steeltjes, schil ze, snijd ze in de lengte in vieren, verwijder de groene steel en de korrels.
Ondertussen de kruiden:
- Was voor de kruiden de kleine, groene pepers en snijd ze kruiselings in dunne plakjes. Laat de korrels staan en gooi de stelen weg. Was en schil de verse gember, in stukken van ca. 4cm lang. Snijd de stukken in de lengte in dunne plakjes en snijd ze in reepjes. Werk de stroken kruiselings in kleine blokjes. Vries ongebruikte blokjes in. Weeg diepvriesproducten en laat ze ontdooien. Dek de knoflookteentjes aan beide uiteinden af, pel ze en pers ze door een knoflookpers. Rooster de korianderzaadjes in een kleine pan zonder olie tot ze gaan geuren. Haal onmiddellijk van het vuur, laat afkoelen en maal fijn.
De gemarineerde filettips:
- Zeef de gemarineerde filettips. Meng de overgebleven marinade met de paddenstoelenbouillon en de overige ingrediënten om te blussen.
Roerbakken:
- Verhit een wok, voeg de twee oliën toe en laat ze opwarmen. Voeg de filettips toe en roerbak 2 minuten op hoog vuur. Verwijder de stukjes met een zeeflepel. Bak de champignons samen met de kruiden en groenten, zonder de tomaten toe te voegen, 2 minuten. Voeg de losgemaakte noedels toe en roerbak 1 minuut. Voeg vervolgens het mengsel samen met de tomaten toe om te blussen en roerbak nog een minuut.
Garneer en serveer:
- Voeg de filettips toe, bak even mee en verdeel direct over de borden, garneer en serveer warm.
Opmerking:
- Op de Lombok en Bali Kleine Soenda-eilanden wordt een speciale sambal geserveerd.
Bijlage:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - een milde, donkere, moutig-pittige sojasaus Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
