Fruitige quinoasalade met geitenfeta in pancetta

Was de quinoa goed en breng hem vervolgens aan de kook in voldoende water, zet hem dan meteen op de laagste temperatuur en laat hem 15 minuten weken. Giet vervolgens over een zeef, spoel af onder koud stromend water, laat goed uitlekken en laat afkoelen en doe over in een slakom.

Halveer de tomaten, verwijder de steel en snijd ze in blokjes en voeg toe aan de quinoa. Halveer de abrikozen, verwijder de pit en snij in partjes en voeg ook toe aan de quinoa. Snijd de lente-uitjes in fijne rolletjes, hak de peterselie fijn en voeg beide toe aan de quinoa.

Meng vervolgens alles goed en breng op smaak met zout, peper, olijfolie en sinaasappelsap.

Snijd de geitenfeta in 8 dikke stokken. Leg de plakjes pancetta, leg op elk plakje een stokje geitenvet, strooi er wat rozemarijn op en leg er een plakje knoflook op, wikkel de stokjes in de pancetta en leg de pakketjes met de naad naar beneden in een koude pan.

Zet dan de pan op het vuur en draai het bord aan, vet toevoegen is niet nodig, het pancettavet dat eruit komt is voldoende, de fetazakjes bakken aan alle kanten knapperig.

Verdeel de salade over 2 borden en voeg elk 4 zakjes feta toe.