John Myers
Over knoflook zijn de meningen verdeeld: sommigen zweren bij de helende eigenschappen, anderen kunnen het niet ruiken. Maar juist zijn geur maakt hem zo gezond. Hiervoor zijn de zwavelverbindingen allicine en ajoene verantwoordelijk. Ze vormen zich zodra de celwanden van het teentje knoflook beschadigd raken door snijden of pletten.
Antibiotica tegen virussen, bacteriën en schimmels
Allicine en ajoene hebben een licht bloedverdunnende en bloeddrukverlagende werking – dit beschermt tegen trombose, hart- en vaatziekten en beroertes. Bovenal bestrijdt allicine virussen, bacteriën en schimmels. Daarom wordt knoflook ook wel een natuurlijk antibioticum genoemd.
Saponine helpt het cholesterol te verlagen
De witte knollen kunnen nog meer: de secundaire plantenstof die ze bevatten, saponine, zou een te hoog LDL-cholesterol verlagen. Om dit te laten werken, moet je vier gram consumeren - ongeveer een grote teen knoflook per dag.
Het is beter om te snijden in plaats van te knijpen
De geur van knoflook kan al tijdens de bereiding worden verminderd: u dient de knoflook te snijden en niet uit te persen. Dit komt omdat knijpen alle cellen in de teen vernietigt. De zwavelverbindingen ontsnappen en het stinkt, vooral in de keuken. Als je daarentegen de knoflook heel fijn snijdt en op het einde direct aan het gerecht toevoegt, komen de gezonde ingrediënten in het eten terecht.
Verse knoflook heeft meer smaak dan gedroogde
Rauwe knoflook heeft een scherpe, overweldigende smaak en een slechte nasmaak. Verwerk je knoflook daarentegen met olie tot een pasta die zachtjes gaar wordt op 70 graden, dan gaan er wat zwavelverbindingen verloren, maar is de smaak milder en blijven er genoeg gezonde stoffen over. Gedroogde knoflook heeft het minste aroma omdat bij het drogen veel smaken verloren gaan en er bitterstoffen ontstaan. Doordat de transportroute zo lang is en de bollen onderweg uitdrogen, smaakt knoflook uit China minder aromatisch dan Europese knoflook. Hetzelfde geldt voor knoflookpoeder. Verse knoflook is te herkennen aan de witte tot lichtpaarse schil. De knol moet vrij zijn van scheuten. Zodra je één of meerdere groene scheuten ziet, zijn de teentjes niet meer vers en waarschijnlijk al bitter.
Tips tegen de knoflookgeur
De allicine van knoflook komt onze lichaamscellen binnen via het bloed - en verlaat ons via onze adem en huid. Dit kan tot 20 uur duren.
Dit helpt tegen de sterke geur in de mond en op de handen:
- Kauw op peterselie, salie, munt of gember – de etherische oliën in de kruiden verdrijven een slechte adem, in ieder geval tijdelijk.
- Kauw na het eten tien minuten op kardemom of wat koffiebonen.
- Kauw stukjes citroen – dankzij de zure ingrediënten verdwijnt de geur.
- Drink melk: Onderzoek toont aan dat melk de zwavelhoudende afbraakproducten van knoflook in de mond en neus kan verminderen.
- Wrijf je handen in met een beetje zout en een paar scheutjes citroensap, laat even intrekken en spoel daarna af met lauw water.
- Wrijf wat koffiedik in natte handen en was ze daarna grondig af.
- Was de handen met azijn en lauw water.
- Roestvrij staal neutraliseert geuren: Als je geen speciale "roestvrijstalen zeep" bij de hand hebt, wrijf dan gewoon met je handen over een roestvrijstalen gootsteen, een roestvrijstalen kraan of een roestvrijstalen lepel en laat lauw water over je handen lopen.
Interactie met sommige medicijnen
Te veel knoflook kan misselijkheid en brandend maagzuur veroorzaken. Omdat het een bloedverdunnende werking heeft, kan knoflook de effecten van bloedverdunnende medicatie versterken – en zelfs hiv-medicatie blokkeren. Het is daarom essentieel om uw arts te raadplegen voordat u knoflooksap, dragees en tabletten inneemt. Een overdosis tijdens het koken is echter zeer onwaarschijnlijk.
