Ghee – Het gouden elixer

Ghee is de geklaarde boter van Ayurveda. In Europese regio's wordt het ook vaak geklaarde boter genoemd. Ghee is voedsel en medicijn in één. In vergelijking met boter heeft ghee interessante voordelen. Ghee kan ook zowel inwendig als uitwendig worden gebruikt en is in beide vormen een onmisbaar onderdeel van Ayurvedische genezing. In de Ayurveda wordt ghee – het gouden elixer – vooral gebruikt voor ontgifting, maar kan ook – bereid met speciale kruiden – worden gebruikt tegen psoriasis, verhoogde cholesterolspiegels, aderverkalking en nog veel meer hulp.

Dit is ghee

Ghee staat ook bekend als botervet, geklaarde boter of geklaarde boter - simpelweg omdat ghee, in tegenstelling tot gewone boter, geen eiwit, geen lactose en nauwelijks water bevat.

Ghee is bijna 100 procent puur vet. (Boter daarentegen is slechts 80 procent vet.) Alle andere botercomponenten worden verwijderd tijdens de productie van de ghee.

Dit geeft ghee volledig nieuwe eigenschappen, namelijk diegene die het onderscheiden van boter:

De drie voordelen van ghee boven boter

• Ghee kan tot een hoge temperatuur worden verwarmd: Ghee kan zonder problemen tot een hoge temperatuur worden verwarmd en kan daarom ook worden gebruikt om te schroeien of te frituren. (Met boter zou het water in de pan spatten en het eiwit verbranden.) De vetzuren in de ghee blijven stabiel tot 190 graden Celsius. Dit betekent dat de vetzuren niet oxideren, er geen vrije radicalen worden gevormd en er dus ook geen oxidatieve processen in het lichaam plaatsvinden.
• Ghee is lang houdbaar en makkelijk te bewaren: In tegenstelling tot gewone boter is ghee veel langer houdbaar en kan ghee zelfs wekenlang zonder koeling bewaard worden. Dit voordeel vloeit onder meer voort uit het feit dat het watergehalte van ghee bijna nul is en er dus geen microbiële besmetting kan ontstaan. (Boter moet gekoeld worden bewaard, anders wordt hij ranzig.)
• Ghee kan worden geconsumeerd door mensen met lactose-intolerantie: Het lactosegehalte van ghee is nul, daarom kan ghee zonder problemen worden geconsumeerd als u lactose-intolerant bent. Veel mensen met lactose-intolerantie kunnen echter ook normale boter verdragen. Hoewel hun lactosegehalte niet nul is, is het erg laag, dus alleen zeer gevoelige mensen met lactose-intolerantie reageren op boter. Ze kunnen dan echter terugvallen op ghee.

Vetzuren en vitamines in ghee

Naast de overwegend verzadigde vetzuren (60 procent) bevat ghee ook ongeveer 30 procent enkelvoudig onverzadigde vetzuren en ongeveer 5 procent meervoudig onverzadigde vetzuren.

Daarnaast zitten de vetoplosbare vitamines A, vitamine D en vitamine E in de ghee (uiteraard ook in de boter.)

Men zou echter veel ghee moeten consumeren, zodat het vitaminegehalte ervan een merkbare bijdrage kan leveren aan het dekken van de dagelijkse behoefte aan vitale stoffen.

100 g ghee (uiteraard per dag) zou 30 procent van de dagelijkse vitamine E-behoefte en 10 procent van de vitamine D-behoefte dekken.

Het bevat alleen voldoende vitamine A dat 20 g ghee meer dan 20 procent van de dagelijkse vitamine A-behoefte zou dekken - maar alleen als de boter waarvan de ghee is gemaakt ook rijk was aan vitamine A. En het was alleen dat als het kwam van de melk van grazende koeien.

Verzadigd vet: goed of slecht?

Als ghee echter zo veel verzadigd vet bevat, hoe kan het dan gezond zijn? In de ogen van de meeste mensen worden verzadigde vetzuren nog steeds beschouwd als de ultieme slechteriken en de oorzaak van cardiovasculaire problemen, waaronder hartaanvallen en beroertes.

We weten nu dat het demoniseren van verzadigde vetten een misvatting was.

Een studie uit 2008, gepubliceerd in de New England Journal of Medicine, toonde aan dat mensen met een koolhydraatarm dieet (koolhydraatarm maar rijk aan verzadigd vet) een beter cholesterolgehalte hadden dan mensen die vetarm maar koolhydraatrijk aten. Dus wat hier gebeurde, was precies het tegenovergestelde van wat experts al tientallen jaren prediken.

Wanneer u ghee consumeert, kunt u zich veilig geen zorgen maken over een mogelijke verslechtering van het cholesterolgehalte of het bloedlipidegehalte. Integendeel, ghee verbetert het cholesterolgehalte - althans medicinale ghee doet dat.

Ghee – de gezondheidseffecten in Ayurveda

Volgens Ayurveda heeft ghee veel meer gezondheidseigenschappen. Er zijn echter maar heel weinig hiervan wetenschappelijk bevestigd, maar de ervaring van het minstens 5,000 jaar oude Ayurvedische genezingssysteem spreekt voor zich.

En ook Ayurveda-enthousiastelingen die regelmatig de talrijke Ayurveda-klinieken bezoeken – of het nu in India zelf, in Duitsland of in een ander land is. Ghee verkregen in een breed scala aan preparaten bevestigt keer op keer zijn fantastische effecten.

Voordat we ingaan op de feitelijk wetenschappelijk onderzochte ghee-eigenschappen, eerst de eigenschappen beschreven door Ayurveda:

• Ghee is licht verteerbaar, volgens de Ayurveda is het makkelijker te verteren dan boter of andere vetten en oliën.
• Ghee heeft een ontstekingsremmend effect. Volgens Sushruta Samhita - een script uit de oude Ayurveda - is ghee een van de ultieme ontstekingsremmende voedingsmiddelen.
• Ghee voor uitwendige medicinale en cosmetische doeleinden: Ghee kan de vorming van littekens en blaren voorkomen en wondgenezing bevorderen. In de gezichtsverzorging is het net zo ideaal voor het verwijderen van make-up als voor de verzorging van een geïrriteerde en rode huid.
• Ghee wordt beschouwd als een wondermiddel, het gouden helende elixer dat in de Ayurveda voor bijna elk probleem kan worden gebruikt:
• Om de huid te verjongen
• Om de spijsverteringsfuncties te regenereren: Ghee kan het spijsverteringsvuur opwarmen. Het resultaat is een betere spijsvertering en een snellere stofwisseling.
• Om het immuunsysteem te versterken
• Om het bloed te zuiveren
• Om de slaap te verbeteren: 's avonds aangebracht op de voetzolen, zou ghee een vredige en gezonde slaap bevorderen
• Om de hormoonbalans te harmoniseren
• Om het geheugen te verbeteren en zelfs om intelligentie te bevorderen
• Om de maag te regenereren bij maagzweren en darmontstekingen
  Uiteindelijk zelfs om de levensduur te verlengen

Yogi's gebruiken ook ghee omdat ze zeggen dat het het bindweefsel hydrateert en daardoor het lichaam flexibeler maakt.

Volgens Ayurveda is vooral de ontgiftende werking van ghee bekend:

Ghee voor detox

In de Panchakarma-kuur, het hart van een authentieke Ayurvedische therapie, is het driedaagse drinken van warme (vele uren verwarmde) ghee met een speciaal kruidenmengsel (deze Ghee Amalkadi Ghrita wordt genoemd) een belangrijke maatregel die geen enkele Ayurveda-beoefenaar kan vermijden en die heel vaak tot zo'n ernstige misselijkheid leidt dat de betrokkene zich tijdens de ghee-dagen nauwelijks kan bewegen.

Men mag echter ook niet gaan liggen, anders zou men het kopje vloeibare ghee weer breken.

Het primaire doel van het drinken van ghee is het oplossen en elimineren van vetoplosbare gifstoffen en afvalproducten en zo de lever te ontlasten.

Om een ​​bijzonder intensieve en langdurige ontgifting van lichaam en hersenen te bereiken, wordt in een uiterst complex proces de zogenaamde medische ghee geproduceerd.

Volgens een oud Ayurvedisch recept wordt de ghee gemengd met verschillende geneeskrachtige kruiden die volgens speciale richtlijnen zijn bereid en ongeveer 100 uur zachtjes gestoofd.

Deze procedure – zo wordt gezegd – versterkt de werking van de geneeskrachtige kruiden en de reinigende werking van de ghee op het lichaam.

Tot nu toe heeft echter geen enkele Ayurveda-expert kunnen uitleggen hoe ghee een ontgiftend of reinigend effect heeft, dwz hoe het gifstoffen uit het lichaam of zelfs de hersenen zou kunnen verwijderen.

Hier verwijst men weer naar het feit dat Ayurveda-kuren gewoon beter voelen na de kuur of dat dit al duizenden jaren wordt gedaan en dat er uitstekende gezondheidsresultaten worden bereikt.

Ghee tegen aderverkalking?

Van Ghee wordt ook gezegd dat het afzettingen van de bloedvatwanden kan verwijderen. Maar hoe – zou je je kunnen afvragen – moet een dik persoon dit doen?

Experts van de European Academy of Ayurveda beantwoordden de vraag als volgt:

“Ayurveda beschrijft de hele bloedsomloop als srotas. De srotas omvatten ook de bloedvaten.

Veel ziekten - reuma, allergieën, astma of hart- en vaatziekten - worden veroorzaakt door afzettingen in de srotas.

Het is dan ook een belangrijk genezingsprincipe in de ayurvedische geneeskunde om de srota's uit hun blokkades te bevrijden en de doorbloeding te verbeteren. Ghee kan hier veel bij helpen omdat het de kwaliteit heeft van Anuloman!

Alle anulomanische stoffen hebben het vermogen om de bewegingsstroom (vata) door de kanalen te reguleren en zo verstoringen in de peristaltiek en spasmen van de vegetatief gecontroleerde spieren te compenseren. Evenzo stimuleren anuloman-stoffen de functies van het rectum en worden ze gekenmerkt door een laxerend effect met de eliminatie van afvalproducten.

Een andere positieve kwaliteit van ghee voor het balanceren van afzettingen in de bloedvatwanden is de ontstekingsremmende, licht verteerbare en antitoxische werking, waarmee het een zeer goed effect heeft op alle cardiovasculaire problemen.”

De conventionele ghee die als levensmiddel in de handel verkrijgbaar is, wordt natuurlijk op een veel minder complexe manier geproduceerd dan Panchakarma ghee, die honderd uur wordt gekookt, en kan ook door iedereen in de eigen keuken uit boter worden bereid - zoals hieronder beschreven onder "Ghee zelf gemaakt" wordt beschreven.

Ghee of rauwe melkboter?

Nu vraagt ​​de een of de ander zich af hoe het mogelijk is dat voedsel of medicijnen die 100 uur gekookt zijn nog een bijzondere waarde kunnen hebben – vooral gezien het feit dat vetten meestal overwogen worden, om ze zo min mogelijk of , in het beste geval, om ze koudgeperst te eten.

En aangezien er nu weer leveranciers zijn van rauwe melkboter van grazende koeien, is het vanuit het oogpunt van vitale voeding – waarin zo min mogelijk verhit wordt – moeilijk te begrijpen hoe iets dat dagenlang wordt gekookt gezond of zelfs beter dan het ruwe natuurproduct.

Hier zijn geen logische of wetenschappelijke verklaringen voor, aangezien het Ayurvedische gezichtspunt anders is en de dingen vanuit een andere hoek bekijkt.

Volgens de European Academy for Ayurveda beoordeelt Ayurveda het effect van voedsel altijd in relatie tot de verteerbaarheid en niet - zoals we tegenwoordig doen - in relatie tot de ingrediënten. In het geval van ghee vindt er door het sudderen een soort transformatieproces plaats, waarbij zich in de ghee veel helende effecten ontvouwen.

Als algemeen kookvet is het voldoende als de ghee 30 tot 60 minuten op laag vuur wordt gestoofd. Als de ghee echter als therapeutisch middel wordt gebruikt, wordt het genezende effect ervan versterkt door het langdurige kookproces, dat honderd uur duurt.

Op de vraag waarom ghee in plaats van boter überhaupt, was het antwoord:

“Een belangrijk principe van ayurvedische voeding is karana, de transformatie van voedsel door de bereiding ervan.

Vanuit ayurvedisch oogpunt is gekookt voedsel vaak gezonder en gemakkelijker te verteren dan onbehandeld voedsel. Dit geldt ook voor ghee.

Zo verandert de boter tijdens het maken van ghee van moeilijk verteerbaar (goeroe) naar licht verteerbaar (laghu) en van zuur naar zoet.

Daarnaast beschrijven de Ayurvedische teksten de verschillende helende eigenschappen van boter en ghee op de volgende manier:

Boter is spijsvertering, stimulerend en goed voor spruw, aambeien, gezichtsverlamming en verlies van eetlust

Ghee is de beste van alle vette substanties en versterkt het geheugen, het intellect en de spijsvertering. Het wordt gekenmerkt door een verkoelend, anabool effect op de stofwisseling, komt de voortplantingsweefsels ten goede en helpt specifiek bij toxische aandoeningen, krankzinnigheid, verspilling en koorts.”

Ghee vanuit wetenschappelijk oogpunt

Maar welke effecten en eigenschappen van ghee zijn wetenschappelijk bevestigd?

Naast het cholesterolverlagende effect van medicinale ghee zoals hierboven uitgelegd, zijn er nog andere eigenschappen van ayurvedisch vet die al de focus van onderzoek zijn geweest:

Ghee voor droge ogen

Bij zogenaamde droge ogen kan bijvoorbeeld een oogbad met verwarmde ghee helpen. De ghee verhoogt het vetgehalte in het traanvocht waardoor het minder snel verdampt.

Dit effect is aangetoond in een studie van de University Eye Clinic in Graz/Oostenrijk.

Verwarm voor het oogbad 2 tot 3 eetlepels ghee in een waterbad tot 33 °C. Gebruik hiervoor zeker een thermometer, want de temperatuur mag niet overschreden worden.

Doe de ghee in een oogbad en laat je open oog er 10 minuten in weken. Dan het andere oog.

Gooi vervolgens de ghee weg en maak het oogbad grondig schoon. Herhaal de toepassing twee keer per week.

Ghee tegen psoriasis

Van zogenaamde psoriasis (psoriasis) wordt gezegd dat het positief reageert op ghee.

In de vroege zomer van 2010 publiceerden onderzoekers van de Ohio State University de resultaten van een onderzoek.

Hier was aangetoond dat zeven dagen lang dagelijks 60 ml medicinale ghee een gunstig effect kan hebben op psoriasissymptomen. Zelfs met kanker wordt gezegd dat ghee een goed idee is:

Ghee tegen kanker

Dierstudies hadden aangetoond dat het consumeren van plantaardige olie (in dit geval sojaolie) de groei van borstkanker zou kunnen bevorderen. Aan de andere kant leek ghee het begin van kanker te vertragen.

Natuurlijk moet ghee van de hoogste kwaliteit worden gebruikt, omdat dit ook beter werkt naarmate het van hogere kwaliteit is.

Ghee van hoge kwaliteit

De kwaliteit van de ghee hangt af van de kwaliteit van de boter waarvan het is gemaakt. En dit hangt weer af van de levensomstandigheden van de koe die de melk produceert om de boter te maken.

Zorg er daarom bij het kopen van ghee voor dat het ghee is die gemaakt is van biologisch geproduceerde boter van scharrelkoeien of koeien die in de wei staan.

Ghee kun je echter ook gemakkelijk zelf maken. Wil je dit aanpakken, dan rijst automatisch de vraag of je roomboter of zoetzure roomboter moet gebruiken.

Nogmaals, de European Academy of Ayurveda reageert als volgt:

“Voor de productie van ghee wordt op klassieke wijze verse koemelk gebruikt. Dit wordt tot boter geslagen – de zogenaamde witte boter – en vervolgens gekookt tot ghee. De melkopbrengst in ghee is erg laag. Dat is de reden waarom de echte, witte ghee ook wordt gebruikt als een waardevolle essentie die wordt gewaardeerd voor de fysieke en mentale gezondheid.”

Tegenwoordig wordt boter (van room) vaak gebruikt als basis voor ghee. Nu is er veel discussie of zoete of zure roomboter beter is.

Studies aan de faculteit voor voedings- en kruidentherapie van het Tilak Ayurveda College in Pune hebben aangetoond dat er geen significant verschil is in de kwaliteit van ghee gemaakt van zure room of zoete roomboter.

Zoete roomboter schilfert echter minder tijdens het productieproces en is romiger zoet dan zure roomboter."

Ghee – zelfgemaakt

De productie van ghee in je eigen keuken werkt als volgt:

Je snijdt de boter in blokjes en legt deze in een zo breed mogelijke pan. Smelt de boter er zachtjes in op laag vuur.

Als de boter volledig gesmolten is, zet je het vuur hoger en laat je de boter sudderen tot hij begint te schuimen.

Zet vervolgens het vuur tot het laagste niveau en laat de boter heel zachtjes sudderen.

Het eiwit, dat als een wit schuim op het oppervlak verschijnt, kan worden afgeroomd en keer op keer worden weggegooid.

Herhaal dit proces totdat er geen schuim meer ontstaat. Afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid boter kan dit tot 2 uur duren. Wees geduldig, want hoe zorgvuldiger de ghee is gemaakt, hoe beter de kwaliteit.

Ten slotte blijft het heldere, zuivere botervet over.

Giet het vet nu in een schone theedoek, een koffiefilter of een theezeefje en vang de ghee op in een glazen bak.

Sluit de pot goed af en draai hem even ondersteboven. Het resulterende vacuüm garandeert een lange houdbaarheid.