Ravioli van geitenkaas gevuld met vijgen, rozemarijn-honingboter en prosciutto

Kneed met pastameel, eieren, water en zout een glad, niet plakkerig deeg, als het deeg plakkerig is, kneed er dan een beetje pastameel door. Laat het deeg ongeveer 30 minuten rusten in een kom bedekt met een schone theedoek.

Het pastadeeg rol je het beste met een pastamachine uit in niet te dunne vellen (dikte 6 van 9 is voldoende voor mijn pastamachine). Steek er ronde vormen uit met een glas of een pastasnijder. Leg een theelepel vulling in het midden van de ravioli, sluit deze en druk de randen aan met een vork. Blijf dit doen totdat al het beslag en de vulling is gebruikt.

Leg de gevulde noedels op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooid met pastameel, zodat ze daarna beter loskomen en niet plakken. Als de pasta niet direct gekookt moet worden, dek de schaal dan af met een schone theedoek. De noedels smaken het lekkerst als ze vers bereid zijn.

Breng het water aan de kook in een grote pan. Voeg als het water kookt de pasta toe en zet de temperatuur lager. Het water mag alleen sudderen, niet koken, anders zal de pasta rijzen. Kook de pasta ca. 3-5 minuten (afhankelijk van de grootte), als de pasta weer aan de oppervlakte komt, is hij gaar. Serveer de ravioli op een diep bord, garneer met rucola, bestrooi met prosciutto, Parmezaanse kaas en 1 stuk vijg.

Maak ondertussen de vulling klaar. Hak de peterselie en bieslook. Pureer de ricotta, geitenroomkaas en de fijngehakte vijgen met een staafmixer fijn en breng op smaak met peper en zout. Rasp de Parmezaanse kaas en zet apart.

Gebruik een grote pan voor de saus en bedek de bodem met water. Voeg vervolgens de boter, honing, zout, peper en rozemarijn toe. Het geheel moet tot het einde koken en de temperatuur verlagen. Zo kan de honing karamelliseren.

Dan alles mooi schikken met een paar rucolablaadjes, een beetje rozemarijn, de ham en wat geraspte Parmezaanse kaas.