John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Proeven:
- 200 g Geitenvlees, van de schouder
- 850 g Water
- 8 cm Kaneelstok
- 16 g Kippenbouillon, Kraft bouillon
- 4 middelgroot Tomaten, rood, volledig rijp
- 1 middelgroot Wortel
- 1 paal Prei
- 40 g Selderijstengels, vers of diepvries
- 20 g Gember, gesneden, vers of bevroren
- 4 Staven Citroengras, vers
- 2 Hete pepers, rood, lang, mild
- 4 middelgroot Kaffir limoenblaadjes, vers of bevroren
- 2 el Tapiocameel
- 3 el Rijstwijn, (Arak Masak)
- 2 el Sojasaus, licht
- 4 Limes
- Zout en zwarte peper, vers van de molen
Instructies
- Spoel het geitenvlees en de vlezige botten goed af en kook gedurende 5 minuten in een pan van 2.5 liter bedekt met veel gezouten water. Zeef, spoel, gooi de bouillon weg en maak de pot schoon. Snijd het vlees in hapklare stukken en doe ze terug in de pan met de botten. Voeg het water, het kaneelstokje en de kippenbouillon toe en breng aan de kook. De volgende ingrediënten worden aan de bouillon toegevoegd zodra ze klaar zijn. Laat 150 minuten sudderen.
- Was de tomaten, verwijder de steeltjes, halveer ze in de lengte en verwijder de groene steel. Halveer de helften in de lengte en dwars. Was de wortel, snij beide uiteinden af, schil en snijd diagonaal in ca. 3 mm dikke plakken. Was een prei en snijd deze overdwars in stukken van ca. 1cm breed. Was de verse bleekselderij, schud droog en pluk, hak en vries de smetteloze bladeren in. Snijd de bladloze en smetteloze stelen kruiselings in rolletjes van ca. 3mm breed. Neem het juiste bedrag. Vries ongebruikte stelen in als rollen. Weeg diepvriesproducten en laat ze ontdooien.
- Snijd de verse, gewassen en geschilde gember kruiselings in dunne plakjes. Weeg en ontdooi diepgevroren goederen. Was het verse citroengras, verwijder de harde steel aan de onderkant, verwijder de bruine en verwelkte bladeren en gebruik alleen de witte tot lichtgroene delen. Snijd dit in stukjes van ca. 8cm lang. Verwijder indien nodig de buitenste, groene bladeren. Plet de onderste helft van de stukken voorzichtig met een hamer. De stengel moet intact blijven. Was de rode paprika's en snijd ze in stukken van ca. 1cm breed. Laat de korrels staan, gooi de stengel weg. Was de kaffir limoenblaadjes en gebruik ze in hun geheel.
- Zeef de bouillon met een fijne zeef en doe hem terug in de pan. Laat het te zeven materiaal afkoelen. Maak het vlees los van de grote botten en hak het op maat. Laat kleinere stukjes over en zet beide klaar. Haal de stukjes gember en wortel uit de zeef en passeer ze door een grove zeef. Gooi het resterende te zeven materiaal weg.
- Voor het limoensap de limoenen grondig wassen en in de lengterichting rechts en links van de stengelbasis een stuk afsnijden. Kern de secties en druk 4 secties met de hand uit, gebruik de andere twee voor garnering. Gooi de lege delen en de middelste delen weg (bevatten bitterstoffen).
- Meng het tapiocameel met de rijstwijn, sojasaus en limoensap. Voeg het vlees en de vlezige botten toe aan de bouillon en breng aan de kook. Meng het rijstwijnmengsel erdoor en laat het opstijven. Breng de bouillon op smaak met zout en zwarte peper. Verdeel over 4 serveerschalen en serveer warm met 4 borden gekookte rijst en een limoenpartje elk met een sambal naar keuze en smullen maar.
