Ganzenkonfijt met Rode Kool, Geglazuurde Honingkastanjes en Zoete Aardappelsticks

Spoel en droog de ganzenbouten en breng op smaak met veel peper en zout. Verwarm het reuzel samen met de specerijen en verse kruiden in een braadpan, voeg de ganzenbouten toe en verwarm op het fornuis tot het kookpunt. Zet vervolgens de braadslee in de oven en bak 3 uur op 130°C (boven-/onderwarmte).

Maak eerst de rode kool schoon, verwijder de buitenste bladeren, snijd de kool in vieren en snij de steel eruit. Snijd vervolgens de schoongemaakte kwarten in fijne reepjes en snipper de uien fijn.

Verhit de boter in een pan, fruit de uienblokjes tot ze glazig zijn en fruit de rode kool ongeveer 5 minuten. Kruid het geheel met peper en zout. Voeg vervolgens de laurierblaadjes, jeneverbessen en groentebouillon toe en kook afgedekt nog 20 minuten.

Schil ondertussen de appels, ontpit ze en snijd ze in blokjes van 1 cm. Voeg de appelblokjes toe aan de rode kool en kook nog 10 minuten. Meng de wijnazijn met de rode kool en voeg de suiker toe. Breng op smaak en voeg indien nodig een beetje azijn en/of suiker toe. Voeg dan een beetje tijm toe.

Haal de voorgekookte kastanjes ca. 30 minuten voor de bereiding zodat ze niet zo sterk aan elkaar plakken. Smelt de boter in de pan, voeg de honing toe, roer beide door elkaar en voeg ook de kastanjes toe aan de pan. Gooi de kastanjes in de boter-honingsaus op laag vuur en glazuur.

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in reepjes, vergelijkbaar met frites. Verhit de geklaarde boter in de pan en bak hierin de zoete aardappelreepjes tot ze krokant zijn. Zout tot slot de reepjes.