John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 1 verse gans
- Zout
- Pepper
- Bijvoet
- Marjolein
- 500 ml Pluimveebestand
- 100 ml Cider
Vulling:
- 100 g witbrood
- 100 ml Kippen bouillon
- 500 g Tamme kastanjes vers gekookt
- 100 g Champignons
- 3 Sjalotten gesnipperd
- 500 g Gebraden kalfsvlees
- 3 el Gehakte peterselie
- Zout
- Pepper
- Nootmuskaat
Instructies
- Was de gans, dep droog en wrijf zout, peper, bijvoet en marjolein van binnen en van buiten. Dek af met folie en laat ongeveer een uur in de koelkast staan.
- Maak ondertussen de vulling klaar. Snijd het witbrood in stukjes en week ze in de bouillon. Hak de kastanjes. Snijd de champignons in kleine blokjes.
- Laat de sjalotten in de boter weken, voeg de champignons toe en bak even mee. Laat afkoelen. Knijp het brood goed uit en meng met de kastanjes, het kalfsgebraad, het sjalotten-champignonmengsel en de peterselie. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
- Vul de vulling in de buik van de gans. Naai de opening dicht met keukengaren of sluit deze met een houten prikker. Bind de gans vast met keukengaren. Plaats in een grote pan van ongeveer 2 cm hoog met water. Zet in de voorverwarmde oven (hete lucht 180°C).
- Dek af en laat ongeveer 1 1/2 uur sudderen, draaien en scheppen. Haal de gans uit de braadpan en plaats deze op het ovenrooster zodat het vel krokant wordt. (Ik wil niet zeggen hoe de oven er daarna uitzag *grijns*)
- Schep het gelekte vet in de pan af. Vul de voorraad aan. Kook het braadmengsel, voeg de cider toe en reduceer tot de helft. Ontvet de saus indien nodig en breng op smaak met peper en zout.
- Er was ook rode kool en sneeuwballen.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 154kcalKoolhydraten: 13.5gEiwit: 6gVet: 8.3g
