Gegratineerde Varkenshaas Koblenz Stijl Met Wortel Groenten Op Aardappel Sneeuw

Honing-mosterdsaus

• Meng de honing-mosterdsaus zoals je deed in het voorgerecht.

aardappelen

• Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water in ongeveer 25 minuten gaar. Verwerk de aardappelen tot aardappelsneeuw met behulp van een aardappelpers. Klop 200 ml slagroom stijf. Voeg dan de kruiden toe.

• Let op bij diepvrieskruiden: Laat ze van tevoren lang genoeg ontdooien, anders bevatten ze te veel water en verdunnen ze de room. Voeg 1-2 eetlepels kruidenslagroom toe aan de aardappelsneeuw.

Varkensschnitzel

• Bestrijk de varkensschnitzel royaal met de honing-mosterdsaus en laat 10 minuten trekken. Bestrijk elk van de varkensschnitzels met Thüringer Mett (dunne laag, niet te veel gebruiken!).

• Snijd de champignons en tomaten in dunne plakjes. Snijd de lente-uitjes in kleine ringen.

• Braad de varkensschnitzel met het gehakt aan beide kanten kort aan in de pan. Haal uit de pan. Leg op elke schnitzel een theelepel ketchup en verdeel deze erover. Garneer nu met champignons, tomaten en lente-uitjes. Breng 1-2 theelepels kruidencrème fraîche per schnitzel aan.

• Bedek de schnitzel met geraspte Goudse kaas en zet 11 minuten in de oven op 190°C (heteluchtoven).

Wortelen

• Schil de wortelen en snijd ze in niet te dunne plakjes. Fruit de wortelschijfjes met een beetje suiker in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Draai het na 5 minuten hoger en voeg 250 ml groentebouillon toe.

• Schnitzel, wortelgroenten en aardappelsneeuw op een bord schikken.