John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de bougatsa:
- 1 l Melk
- Citroenschil
- 1 Pc. Vanillestokje
- 4 Pc. Eieren
- 200 g Suiker
- 600 g Bladerdeeg
- 50 g Boter
- Kaneel
- 50 g Poedersuiker
- Zout
- 200 g Tarwe griesmeel
Voor de parfait:
- 4 Pc. Middelgrote eierdooiers
- 50 g Poedersuiker
- Zout
- 200 g Tarwe griesmeel
Voor de aardbeiencompote:
- 1 kg Aardbeien
- 250 g Suiker
- 300 ml Water
Instructies
Bougatsa:
- Halveer het vanillestokje en schraap het vanillepulp eruit. Breng de melk aan de kook met een snufje zout, vanillepulp, suiker en de geraspte citroenschil.
- Roer het griesmeel erdoor en laat het opzwellen. Laat een beetje afkoelen en spatel de losgeklopte eieren door het griesmeel.
- Roer voorzichtig op laag vuur tot de eieren dikker worden. Koel het griesmeel en roer regelmatig zodat er geen vel ontstaat.
- Vet de bakplaat in en bekleed deze met de helft van het bladerdeeg. Verdeel de griesmeelvulling gelijkmatig over het bladerdeeg.
- Leg de rest van het bladerdeeg op de griesmeelvulling. Snijd kleine rechthoeken in met een mes (later formaat van de bladerdeegsneden). Bestrijk met de zachte boter.
- Bak ongeveer 180 minuten op 30°C, tot het bladerdeeg mooi goudgeel is. Bestrooi de bakplaat met kaneel en poedersuiker en serveer terwijl ze nog warm zijn.
parfait:
- Vet een kleine broodvorm (ca. 20-22 cm) licht in en bekleed deze met een gesneden diepvrieszak; alternatief huishoudfolie.
- Klop de slagroom stijf en zet apart. Klop de eidooiers met de suiker enkele minuten in een heetwaterbad met een handmixer licht schuimig.
- Verwarm hiervoor het water in een grote pan en plaats de roestvrijstalen mengkom erin. Let op, het water mag niet koken, anders kan de massa stollen!
- Haal het eierschuim uit het waterbad. Roer het vanillepulp erdoor en spatel de slagroom erdoor.
- Klop nu de parfaitmassa enkele minuten in een koudwaterbad (bijv. gootsteen) of ijswater.
- Giet het parfaitmengsel in de voorbereide schaal, strijk het glad en klop het een paar keer. Laat minimaal 6 uur invriezen.
- Draai hem dan om, verwijder de diepvrieszak en laat - afhankelijk van de afkoeltijd - de parfait kort ontdooien alvorens aan te snijden. Serveer met bessen, pistachenoten of fruitsaus, als je wilt.
Aardbeiencompote:
- Kook de suiker in het water, voeg de schoongemaakte aardbeien toe, kook een minuut en haal ze meteen van het vuur. Laat daarna afkoelen en serveer.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 185kcalKoolhydraten: 28.2gEiwit: 2.8gVet: 6.6g
