John Myers
Groene Asperges Met Cocktail Garnalen En Chili Mango Chutney
Het perfecte recept voor groene asperges met cocktailgarnalen en chili-mangochutney met een afbeelding en eenvoudige stapsgewijze instructies.
Groene asperge:
- 500 g Groene asperges
- 1 boog perkamentpapier
- 4 el Zonnebloemolie
- 4 flinke snufjes Grof zeezout uit de molen
Cocktailgarnalen:
- 250 g Garnalen (ca. 20 stuks)
- 1 el Zonnebloemolie
- 1 el boter
- 1 el vloeibare honing
- 1 el Zoete sojasaus
- 2 flinke snufjes Grof zeezout uit de molen
- 2 flinke snufjes Kleurrijke peper uit de molen
Chili-mangochutney:
- 1/2 rote Chillischote
- 2 stuks Sjalotten
- 2 stuks Knoflookteentjes
- 2 piece 1 Stück ngwer walnussgroß
- 2 el suiker
- 2 el lichte rijstazijn
- 200 ml water
- 1 tl vloeibare honing
- 2 flinke snufjes Grof zeezout uit de molen
- 1 tl sesamolie
- 200 g mango
Dienen:
- 2 * ½ Erdbeere
- 2 verscherp basilicum
Groene asperge:
- Schil het onderste derde deel van de asperges, snij de houtachtige uiteinden af, bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel de asperges erover en besprenkel/bestrijk met zonnebloemolie (4 el). Verwarm de oven voor op 200°C en bak de bakplaat met de asperges erin voor ongeveer 15 minuten, verwijder en breng op smaak met grof zeezout uit de molen (4 flinke snuifjes).
Cocktailgarnalen:
- Bak de ontdooide cocktailgarnalen in een pan met zonnebloemolie (1 eetlepel) en boter (1 eetlepel) aan beide kanten, besprenkeld met vloeibare honing (1 eetlepel) en zoete sojasaus (1 eetlepel). Breng tenslotte op smaak met grof zeezout uit de molen (2 flinke snuifjes) en gekleurde peper uit de molen (2 flinke snuifjes).
Chili-mangochutney:
- Maak de chilipeper schoon / verwijder het klokhuis, was en snij fijn. Pel en snipper de sjalotten, teentjes knoflook en gember. Schil de mango, schil ca. 200 g en in kleine blokjes gesneden. Karameliseer suiker (2 el) in een pan, blus af / giet lichte rijstazijn (2 el) en water (200 ml). In blokjes gesneden sjalotten, in blokjes gesneden knoflookteentjes. Voeg chilipepers, gemberblokjes en mangoblokjes toe en breng op smaak met grof zeezout uit de molen (2 flinke snufjes), vloeibare honing (1 theelepel) en sesamolie (1 theelepel). Nu alles heel sterk inkoken/verminderen.
Dienen:
- Verdeel de groene asperges en cocktailgarnalen over 2 borden, voeg de chili-mangochutney toe en garneer met elk ½ aardbei en een puntje basilicum, serveer.
