Groene knoedels met eekhoorntjesbrood en rode kool

Bereiding rode kool: Snijd de kool met een groentesnijder in niet te kleine reepjes/stukjes, breng op smaak met zout, peper, suiker, een beetje azijn en kneed een beetje. Pel een ui en reuzel deze met de kruidnagels, snijd de appel in kleinere blokjes (hij zal later te gaar worden). Doe het kruidenmengsel in een pan en voeg ongeveer 100 ml sinaasappelsap toe. Voeg de gepeperde ui, de appelstukjes en het laurierblaadje toe en laat alles zachtjes sudderen. Ik vind het kruid lekker stevig op de bite, dus het duurt maximaal 15-20 minuten. Kruid opnieuw en breng eventueel op smaak met suiker en azijn. Vis het laurierblaadje en de teenui weer en roer de tweede ui erdoor, in blokjes gesneden, een klontje boter, klaar. Als je wilt, kun je de boter vervangen door walnotenolie, erg lekker!

De dumplings: Schil de aardappelen en rasp ze fijn, knijp het mengsel goed uit met je handen of een theedoek (je kunt het resulterende sap opvangen en het aardappelzetmeel eruit filteren). Meng nu de aardappelen met het griesmeel, aardappelmeel en een flinke snuf zout.

Snijd de toast in kleinere blokjes en rooster ze in een beetje boter of olie goudbruin.

Breng een grote pan water aan de kook, voeg zout en een klontje boter toe aan het water (dit is om te voorkomen dat de dumplings te veel koken). Verwijder een deel van het aardappelmengsel en druk het met één hand plat, leg er 3-4 blokjes toast op en vorm het mengsel tot knoedels (best gedaan met natte handen). Leg de dumplings in het kokende water en zet het vuur een beetje lager, ze moeten zachtjes sudderen, ongeveer 20-25 minuten, afhankelijk van de grootte.

De champignons/saus: Snijd de ui en knoflook in kleine blokjes en fruit deze aan in boter of olie, voeg de champignons toe en breng op smaak met peper, laat even sudderen tot het vocht is verdampt. Zout nu, 3/4 van de champignons uit de pan nemen en warm houden, de rest bestuiven met een beetje bloem. Blus af met room en roer zodat de champignons en room een ​​romige saus vormen.

Serveren: Schep de saus op de voorverwarmde borden, voeg de champignons, een lepel rode kool en twee dumplings toe... Klaar.

Let op: Toastblokjes horen normaal gesproken niet thuis in echte groene dumplings. Dit moet met de Noord-Duitse aardappelen die hier verkrijgbaar zijn, anders zijn de dumplings te vochtig (papperig).

Past goed bij een goede knapperige salade, mix zoals je wilt.