John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 170 g Volkoren meel
- 530 g Tarwebloem type 1050
- 300 g Volkoren roggemeel
- 1 pakket Droge gist
- 3 tl Rinatura zuurdesem
- 1 snuifje Pepper
- 1 tl Nootmuskaat
- 100 g Zonnebloemzaden
- 2 tl Gemalen korianderzaadjes
- 2 tl Gemalen karwij
- 4 tl Zeezout
- 50 g Boter
- 650 ml Lauw water
- 50 g Zonnebloemzaden
- 2 tl Honing
Instructies
- Ik gebruik een BOSCH keukenmachine (56S40)
- Meel, gist, rinatura, kruiden en 100 g zonnebloempitten worden door elkaar gemengd. Voeg nu het water en de honing toe en kneed 10 minuten (eerste niveau 1, dan niveau 3).
- Kneed het deeg na 10 minuten op een warme plaats (ca. 40°C) 30 minuten en dek het af. Het deeg moet zijn volume aanzienlijk vergroten.
- Kneed nu nog 5 minuten en leg het deeg met natte handen op een ingevette bakplaat (bestrooid met 25g zonnebloempitten). Maak het oppervlak van het brood nat met water (karnemelk kan ook), strooi er 25 g zonnebloempitten over en druk een beetje aan. Laat het deeg nog 40 minuten rijzen in de oven op 5°C.
- Het volkorenbrood wordt gebakken op het 2e laagste rooster in de oven op 220 °C. Een vuurvast bakje gevuld met water verhoogt de luchtvochtigheid tijdens het bakken. Baktijd ca. 50 minuten met boven- en onderwarmte (geen convectie!). Het brood is klaar als er een hol geluid hoorbaar is tijdens de kloptest. Als de onderkant te licht is, draai je het brood gewoon om en bak je het 10 minuten met de oven uitgeschakeld.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 194kcalKoolhydraten: 25.9gEiwit: 6.8gVet: 7g
