John Myers
Is grillen niet schadelijk voor het klimaat, de luchtkwaliteit en het dierenwelzijn? Het doet. Het goede nieuws: grillen is ook enigszins klimaat- en milieuvriendelijk.
Grillen is niet klimaatneutraal en ook niet bijzonder hulpbronnenvriendelijk. En, zoals je kunt raden wanneer je ogen beginnen te tranen in de buurt van de grill: Volgens het Federaal Milieuagentschap vervuilt houtskoolrook de lucht rond de grill en in de omgeving met fijnstof en roet.
Elke dag grillen met houtskool is dan ook uitermate ongezond. Wereldwijd is de rook die ontstaat bij het sissen echter niet het grootste probleem. Zo'n tien jaar geleden stelde TÜV Rheinland een ecobalans op voor een typische barbecue-avond met twee gezinnen.
Het resultaat: bij alle drie de soorten barbecues – namelijk elektrische, houtskool- en gasgrills – werd tussen de 17.5 en 18 kilogram klimaatschadelijke broeikasgassen uitgestoten (berekend in zogenaamde CO2-equivalenten). Dat komt overeen met een autorit van zo'n 120 kilometer in een middelgrote auto.
Duurzaam grillen: rundvlees als klimaatkiller
Het type grill dat je gebruikt speelt volgens de TÜV-keurders slechts een ondergeschikte rol. Ongeveer 95 procent van de klimaatrelevante uitstoot van grillen wordt veroorzaakt door het voedsel dat wordt geproduceerd, vervoerd en uiteindelijk verkocht.
Welke van de ingrediënten die vaak op de grill worden gelegd, produceren de meeste broeikasgassen?
De grootste klimaatzondaar: rundvlees. Een belangrijke reden: de herkauwers stoten grote hoeveelheden van het sterke broeikasgas methaan uit. Daarnaast consumeren runderen grote hoeveelheden veevoer, vaak soja, waarvan de massateelt op zijn beurt zijn sporen nalaat. Op deze manier veroorzaakt 1 kg rundvlees tot 28 kg broeikasgassen.
Daarna komt tosti op de TÜV-balans omdat er zoveel melk in verwerkt is.
De productie van varkensvlees en gevogelte voor worsten en dergelijke heeft minder impact op het klimaat dan rundvlees en kaas – maar nog steeds vele malen meer dan groenten. 1 kg groenten is verantwoordelijk voor minder dan 1 kg broeikasgassen, dus slechts voor een fractie van de balans van vleesproducten.
Dus het slechte geweten grilt mee. Ook omdat we natuurlijk weten dat het vlees op de grill niet als krokante spareribs geboren is. Het is vaak een product van de conventionele bio-industrie, die dieren slechts een kort, ongemakkelijk leven gunt voordat ze naar het slachthuis gaan.
Ecologisch grillen voor het milieu en de dieren
Helaas wordt het slechte imago van de kippen-, rundvee- en varkenshouderij de afgelopen jaren keer op keer bevestigd. Onze tests van gegrilde worstjes en gegrild vlees toonden de trieste realiteit van de varkenshouderij: gecoupeerde staarten, gecastreerde biggen, veel antibiotica, geen uitlaat en nauwelijks ruimte. Er moet nog veel gebeuren op weg naar echt dierenwelzijn.
En nu? Wij denken: niet barbecueën is ook geen alternatief. Want: Het is aan jou om je barbecue zo in te richten dat milieu, klimaat en dieren er met zo min mogelijk schade vanaf komen. We helpen je met de volgende tips.
Duurzaam grillen: met deze tips lukt het
Rook bevatten
Het Federaal Milieuagentschap (UBA) beveelt het gebruik van een gas- of elektrische barbecue aan in plaats van een klassieke houtskoolgrill om de lucht minder te vervuilen.
Als het houtskool wordt, kan de rookontwikkeling beperkt worden gehouden met een schoorsteenstarter (een soort metalen cilinder die de ontsteking versnelt) en een goede luchttoevoer. Dit komt niet alleen de sfeer, maar ook de luchtwegen van de barbecuedeelnemers en buren ten goede.
Op binnenplaatsen en balkons mag u niet met houtskool grillen. Naast de rook mogen rondvliegende vonken niet worden onderschat. Daarom geldt ook: barbecue niet onder bomen of op droge weilanden.
Koop betere kolen
Zelfs als de meeste Duitsers nu zouden kiezen voor een gasbarbecue bij aankoop van een nieuwe (volgens een Forsa-enquête uit 2021), grillt de meerderheid nog steeds met houtskool. Het is dus eigenlijk een schandaal dat houtskool van overexploitatie in oerbossen tot op de dag van vandaag nog steeds niet verboden is. Als er geen informatie over de herkomst of boomsoort op de verpakking staat, moet u sceptisch zijn.
Milieubeschermingsorganisaties zoals WWF en Pro Regenwald bevelen houtskool aan met het zegel van de biologische vereniging Naturland. Naturland stelt geen strengere eisen aan duurzaam bosbeheer dan het label van de Forest Stewardship Council (FSC), maar reguleert ook de verwerking – bijvoorbeeld dat de kolen in een gesloten proces worden verwerkt en de geproduceerde restwarmte verstandig wordt gebruikt.
In geval van twijfel zijn producten met FSC-certificering echter betrouwbaarder dan producten met vage reclame zoals "zonder tropisch hout", "natuurlijk product" of "uit beheerde bosvoorraden".
Eet minder vlees
Hoe meer groenten en hoe minder dierlijke producten er op de grill worden gebruikt, hoe beter de milieubalans! Als het vlees is: Varkensvlees en gevogelte zijn minder schadelijk voor het klimaat dan rundvlees en tosti's, zie hierboven.
Overigens zijn opmerkingen over sojasteaks in de trant van "het regenwoud wordt gekapt voor de sojateelt" volledig ongegrond. Slechts twee procent van de sojateelt in de wereld wordt direct verwerkt tot voedsel voor de mens. Het meeste komt in de trog van de dieren terecht.
Liever biologisch vlees
Biologische dieren hebben het beter. Beter betekent natuurlijk niet goed. Ook in de biologische sector zijn er soms slechte veehouderijomstandigheden. Maar meestal hebben de dieren meer ruimte en beweging. Het EU-biologisch label is de lagere norm – de teeltverenigingen Bioland, Demeter en Naturland zijn strenger. Het vlees met het label van de Neuland-vereniging staat ook voor hogere dierenwelzijnseisen, maar is niet in alle delen van Duitsland te vinden.
Tip: Biologische kwaliteitsworsten hebben ook het gezondheidsvoordeel dat ze vrij zijn van fosfaat.
Kies vis zorgvuldig
Grill indien mogelijk niet-bedreigde vissoorten. Deze omvatten bijvoorbeeld karper of biologische forel van lokale kwekerijen, maar ook wilde zalm uit Alaska met het Marine Stewardship Council (MSC)-label. Onze tips:
- Het WWF biedt een regelmatig bijgewerkte visgids, die ook beschikbaar is als gratis app (Apple Store, Google Play).
- Gedetailleerde informatie van het Thünen Instituut over de situatie van afzonderlijke vissoorten vindt u op fischbestaende-online.de.
- Lees ook: Eet duurzaam vis en onze visgids: Welke vis mag op het bord?
Gebruik herbruikbare grillpannen
Gebruik indien mogelijk geen aluminium bakplaten, maar herbruikbare grillplaten van roestvrij staal of keramiek. Aluminium schalen zijn sowieso niet geschikt voor zure of zoute gerechten, omdat aluminium kan overgaan op het eten.
Plastic wegwerpservies moet waar mogelijk taboe zijn. Zelfs "plasticvrij" wegwerpservies is vaak niet bijzonder ecologisch - en bamboeservies bevat meestal een mengsel van bamboe en plastic.
Zonne- en elektrische barbecues besparen CO₂
Natuurlijk kan er ook kooldioxide worden bespaard als je steaks en groenten grilt met de zonne- of elektrische grill in plaats van boven de houtskool. De elektrische grill moet idealiter worden gebruikt met echte groene stroom en gedeeld met de buren: dit kan de uitstoot nog verder verminderen.
