Runderrollades met Courgette en Aardappelragout

Alles was sociaal "rond" en moest "gaan". Beginnend met de kleine, bevroren hoeveelheid vlees, ham en roomkaas, tot de paprika's en groenten. Dus de ingrediënten zijn op deze manier gemaakt en ze zijn niet allemaal echt nodig. De link voor de Pesto Rosso hier: Pesto Rosso

Kruid het zeer magere rundergehakt (vers geslacht) met peper, zout en paprikapoeder en kneed het goed door. Spreid vervolgens een groot stuk huishoudfolie uit op het werkvlak en leg eerst de twee grote plakken Italiaanse ham plat op elkaar. Over de twee kleine, ronde plakjes gekookte ham (houdt beter vast bij het inpakken) en bedek ze vervolgens met 2 afgestreken eetlepels pesto rosso. Dan 1/3 van het gehakt erover verdelen, aanpassen aan de grootte van de ham, aandrukken, een beetje gladstrijken en ook bestrijken met 2 afgestreken eetlepels pesto rosso. Verwijder het steeltje van een ingelegde paprika, laat uitlekken en leg op een van de smalle kanten. Rol vervolgens alles op tot een rollade met behulp van huishoudfolie, wikkel het stevig in de folie, sluit de uiteinden door ze meerdere keren te draaien en doe hetzelfde met aluminiumfolie. Draai de zijuiteinden bijzonder strak vast, zodat de aluminiumfolie strak zit. Vouw de twee zijkanten een beetje omhoog. Maak vervolgens op dezelfde manier de andere twee rollades en bewaar ze allemaal in de koelkast tot de voorbereidingen voor de ragout zijn gemaakt.

Schil de aardappelen en wortelen. Snijd de aardappelen in ca. Blokjes van 2 cm, de wortelen slechts half zo groot. Kook beide samen in gezouten water tot het een beetje stevig is om te bijten, en doe de aardappelen eerst in het water. Voeg na 2 minuten koken in blokjes gesneden wortel en 1 theelepel olijfolie toe en kook nog 2 minuten. Probeer dan beide. Wanneer het bovenstaande kookniveau is bereikt, onmiddellijk door een zeef gieten en klaarzetten voor later.

Pel de ui, snijd hem in blokjes. Was en maak de courgette schoon en snijd in blokjes van 1.5 cm. Was de paprika's en snijd ze in kleine blokjes.

Breng in een grotere pan voldoende water aan de kook om de 3 ingepakte rollades comfortabel in te passen. (Er zijn er maar 2 te zien op de foto, had de foto al gemaakt en merkte op dat de pot te klein is ... ;-)) Als het water kookt, vanaf dat moment, met de pot een beetje open en op middelhoog vuur, is het 15 minuten . Sudderen.

Als deze tijd verstreken is, fruit je de uien in de olijfolie in een grote pan met een hoge rand. Voeg vervolgens courgette en paprika toe en bak 2 minuten mee. Peper en zout tegelijk. Blus af met wijn, breng 1 x kort aan de kook, roer de room erdoor, strooi alle kruiden erdoor, roer, draai het vuur half en laat nog 2 minuten zachtjes sudderen (de courgette mag niet papperig worden). Roer vervolgens de roomkaas en chilivlokken erdoor en spatel de voorgekookte aardappelen en wortelen erdoor. Breng tot slot, indien nodig, opnieuw op smaak, breng op smaak met een snufje suiker en laat nog 2 minuten sudderen of trekken op minimaal vuur.

Terwijl de ragout suddert, haal je de rollades uit het water en laat je de folie iets afkoelen. Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een pan. Rol de rollades uit, til ze uit de gevormde bouillon, droog ze rondom af met keukenpapier en bak ze rondom knapperig in de hete olie. Roer een beetje van het brouwsel door de ragout en de "rum-fortschotel" met een mediterraan tintje is klaar om te serveren ................