Gyoza met zoete aardappelvulling op rode koolsalade

Meng in een kleine kom de sojasaus, ahornsiroop, azijn en sesamolie. Afgerond.

Voeg in een blender of kom geschikt voor de staafmixer de sesam- en olijfolie, het sap van een limoen, zout en koriander toe. Pel de knoflook, hak deze grof en voeg deze ook toe. Schil en voeg de gember toe. Mix alles tot je een klontvrije vloeistof hebt.

Schil de zoete aardappel(s) en rasp ze fijn met een wortelrasp. Was de loden uien en snijd ze in dunne plakjes. Verhit wat olijfolie in een pan. Pel de knoflook en pers deze in de hete olie. Voeg na ongeveer een minuut de geraspte zoete aardappelen toe en rooster 2-3 minuten. Blus vervolgens af met de sojasaus en bak nog 2-3 minuten. Zet daarna het vuur uit en voeg de lente-uitjes toe. Laat iets afkoelen.

Snijd de rode kool in vieren, verwijder het buitenste blad en rasp de rest fijn of snij heel dun. Schil de wortelen, snijd ze in drieën en in de lengte in dunne partjes. Schil de radijs en snijd in dunne partjes, vergelijkbaar met de wortelen. Doe de rode kool, radijs en wortel samen met de bonen en spinazie in een grote kom en giet de dressing erover.

Leg ongeveer een theelepel zoete aardappelvulling op elk stuk gyozadeeg. Bevochtig de rand rondom met een beetje water. Vouw vervolgens de onderste helft naar boven. Druk de rand voorzichtig een beetje aan, zodat er een bolvormige halve cirkel ontstaat. Afhankelijk van hoe royaal je je dumplings vult, zou je 15-20 gyoza moeten krijgen. Bak nu 4-5 dumplings in een pan met olijfolie tot beide kanten mooi bruin zijn. Voeg vervolgens 5-6 eetlepels water toe, dek af met een deksel en laat ongeveer 7 minuten stomen. Doe hetzelfde met de rest van de dumplings. Goede eetlust!