John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
halloumi:
- 4 Plakjes halloumi ca. 2 cm dik
- 4 Discs Spek (vegetariërs kunnen het vervangen door een pestovulling)
- 1 Ei
- Zout peper
- Patent Bloem
- Half pankomeel en half paneermeel om te rollen
Gerstrisotto:
- 100 g Alkmaarse gort medium
- 20 g Boter
- 50 g In blokjes gesneden ui
- 2 el Tomatenpuree
- 3 Piri Piri chilipepers, in kleine stukjes gesneden
- 40 g Geraspte parmezaanse kaas
- 1 el Suiker
- Zout
- 1 Schot rode wijn
- 1 Schot Limoenrasp en sap
- Bouillon, room, boter naar behoefte
Paprika en mango groenten:
- 100 g Ui
- 3 el Olijfolie
- 350 g Kleurrijke paprika's
- 150 g Verse mango
- 100 ml Pruimensaus, Aziatisch, zoet-zuur-heet
- Zout
Instructies
halloomi:
- Snijd de plakjes horizontaal doormidden, maar niet helemaal, schuif een dubbelgevouwen plakje spek in de opening en druk goed aan. Bouw een paneerlijn van ei, bloem en paneermeel. Draai de plakjes eerst in het ei, doe ze dan aan beide kanten door de bloem, draai ze dan weer door het ei en draai ze dan grondig door het panko paneermeel mengsel. Zet alles klaar.
Gerstrisotto:
- Kook de Alkmaarse gort volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel af onder koud water. (Je kunt ze koken als een rijstrisotto, maar op die manier is het makkelijker.)
- Doe de afgespoelde Alkmaarse gort terug in de pot, houd hem klaar. Fruit de uienblokjes in een pan in de boter tot ze glazig zijn, voeg de tomatenpuree en piri piri toe en bak even mee. Voeg alles toe aan de Alkmaarse gort, meng goed en laat op een zacht vuur warm worden. Spatel de geraspte Parmezaanse kaas erdoor, blus af met een beetje rode wijn en breng op smaak met zout, suiker en rasp en sap. Blijf warm. Deze gerstrisotto was bewust wat compacter. Maar als je het "hakkeriger" vindt, kun je een beetje bouillon of room toevoegen en eventueel meer boter.
Paprika en mango groenten:
- Pel de ui, snijd hem in vieren en snij de lamellen apart. Was de paprika's, verwijder het steeltje, het klokhuis en snij in hapklare stukjes. Schil de mango en snij in grote blokjes. Fruit de ui aan in de olie, voeg het paprikapoeder toe en bak even mee. Zout alles, blus af met de pruimensaus en stoof kort en nog iets stevig aan de bite en laat inkoken. Dit moet tegelijk met het frituren van de Halloumi gebeuren. Voeg vlak voor het serveren de mango toe en verwarm deze kort mee.
Voltooiing:
- Bak de halloumi-schnitzel in ruim zonnebloemolie aan beide kanten mooi goudbruin. Serveer vervolgens met de ingrediënten en ............. laten proeven.
