John Myers
Sappige steak omwikkeld met aardappelen met een heerlijke rucola-room
Ingrediënten voor 4 personen
Raketcrème
- 300 ml groentebouillon/bouillon
- 1 tsp maïszetmeel
- 200 ml slagroom, minimaal 30% vet
- 50 g rucola
- 1 theelepel honing
- sap van een citroen
- Nootmuskaat, Zout & Peper
Hamsteak
- 800 g gerookt vlees, gekookt of
- 4 afgewerkte hamsteaks
- 400 g aardappelen, melig kokend
- 2 eieren
- Nootmuskaat, Zout & Peper
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 el tarwebloem
- 3 eetlepel olijfolie
- 3 ellepijpolie van canola
Voorbereiding
Raketcrème
- Kook de groentebouillon. Meng de maizena met 3 theelepels koud water tot een gladde massa en voeg toe aan de kokende bouillon.
- Voeg de slagroom toe en laat kort sudderen. Hak de rucola grof en meng met een staafmixer door de romige saus. Breng op smaak met honing, nootmuskaat, zout, peper en vers geperst citroensap.
Hamsteak
- Schil de aardappelen en rasp ze grof met een rasp. Knijp vervolgens uit boven een keukenzeef en verwijder overtollig vocht. Meng het ei, zout, peper, nootmuskaat en knoflook erdoor.
- Kruid het gerookte vlees met zout en peper, wentel door bloem en bedek met het aardappelmengsel. Verhit de olijfolie en koolzaadolie in een gecoate pan en bak de aardappelpakketten aan beide kanten op middelhoog vuur goudbruin. Laat daarna uitlekken op keukenpapier.
- Serveer het vlees op een bord met de rucolacrème en geniet.
