Hemel, aarde en een beetje water uit zee

Kook de aardappelen in hun schil. Giet af, laat afkoelen en pel dan. Druk door een aardappelpers en roer samen met de eieren, aardappelzetmeel, zout, peper en nootmuskaat tot een aardappelmengsel.

Haal intussen de bloedworst uit de darmen en snij in kleine stukjes. Bak in een pan op middelhoog vuur met een beetje olie. Neem dan wat aardappeldeeg in je hand en leg een bolletje van de afgekoelde bloedworst in het midden. Sluit het deeg rond de bloedworst en vorm een ​​bal. Draai deze balletjes eerst door bloem, dan door ei en dan door paneermeel. Herhaal dit proces twee keer. Bak de bal vervolgens in hete olie.

Was het coquillevlees, dep droog en kruid met peper en zout. Bak kort aan beide kanten in een beetje olie en boter op hoog vuur. Blus de bouillon af met witte wijn, voeg een beetje rozemarijn en tijm toe en laat inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Haal de kruidentakjes eruit en bind ze vast met boter.

Garneer de borden met appelgelei en uienconfituur. Leg op elk bord twee sint-jakobsschelpen en een bolletje aardappelbloedworst. Garneer de coquilles met de saus.