John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 1 Vers gekookt rundvlees van Hohenlohe weiderunderen
- 1 Kruidenmarinade
- 2 el Seizoenskruiden zelf gedroogd
- 1 snuifje Gedroogde oregano
- 2 Knoflookteentjes gehakt
- 1 el Citroenpeper
- 6 el Olijfolie
- 1 snuifje Grof zeezout
- 1 snuifje Suiker
- 1 el Mosterd heet
- 1 bruine saus
- 1 kg Runderbotten
- 1 L Rundvlees bouillon
- 2 Gehakte wortelen
- 1 In blokjes gesneden uien
- 3 el Tomatenpuree
- 3 Laurierblaadjes
- 3 Takjes tijm
- 3 Takjes rozemarijn
- 1 el Vlees kruiden eigen productie
- 600 ml Droge rode wijn
- 1 el Boter
- 1 sommige Volkoren meel
- 1 snuifje Zwarte peper uit de molen
- 1 snuifje Zeezout van de molen
- 2 Knoflookteen geplet
Instructies
- 1e marinade: Meng alle ingrediënten van de marinade goed door elkaar. Doe het vlees in een diepvrieszak, voeg de marinade toe en vacuüm de zak. Marineer het gekookte rundvlees 3 dagen.
- Giet het gemarineerde vlees af. Verwarm de elektrische oven voor met de vorm ingesteld op 80 graden.
- Bak het gekookte rundvlees rondom in een beetje olijfolie. Zet het vervolgens in het midden van de oven (in de voorverwarmde pan) en laat het garen tot de gewenste kerntemperatuur. Dit duurt tot 6 uur, afhankelijk van de dikte en de aanbraadtijd.
- Zoals je op de foto's kunt zien, is het gekookte rundvlees nauwelijks gaar, maar nog steeds sappig. We hadden gasten die geen "roze" vlees aten (zoals ik liever heb).
- Bruine saus: Rooster de botten scherp. Groenten en tomatenpuree toevoegen en roosteren. Voeg de helft van de rode wijn toe en laat het inkoken, voeg telkens een beetje wijn toe als het begint te braden, herhaal 3-4 keer.
- Bestuif met een beetje volkorenmeel en giet de runderbouillon erover. Laat de saus ongeveer 3 uur sudderen, af en toe het vet en het schuim afschuimen.
- 20 minuten voor het einde van het kookpunt worden de gepureerde knoflook, de vleeskruiden en de kruiden aan de saus toegevoegd en alles samen laat men ongeveer 20 minuten trekken.
- Zeef vervolgens de saus erdoor en breng op smaak.
- Snijd het vlees in plakjes en serveer op een voorverwarmde schaal. We hadden er gekookte aardappelen en rode kool bij. De saus werd geserveerd in een aparte kom.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 137kcalKoolhydraten: 2gEiwit: 7.8gVet: 9.3g
