John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de kruiden panna cotta:
- 1 bos Seizoenskruiden
- 400 g Crème
- 100 g Zure room
- 5 blad Gelatine
- 2 el Virgin olijfolie
- Zout en peper
Voor de bietencarpaccio:
- 2 Pc. Rode biet knollen
Voor de vinaigrette:
- 4 el Honing mosterd
- 5 el Zwarte bes
- 6 el Virgin olijfolie
Decoratie:
- 10 Pc. Walnootpitten
- veldsla
- Sesam zwart
Instructies
- Bestrijk 5 glazen of ronde vormpjes (elk 150 ml) met een beetje olijfolie; Was de kruiden en schud droog, pluk dan de blaadjes van de kruiden van de steeltjes en hak ze fijn, week de gelatine in koud water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Kook de room in een pannetje, knijp de geweekte gelatine uit en los al roerend op in de room.
- Roer de gehakte kruiden, geitenroomkaas, zout, peper en zure room erdoor, giet het mengsel in de glazen/vormpjes en zet ongeveer 4 uur in de koelkast.
- Snijd ondertussen de gekookte rode biet met een schaaf in flinterdunne plakjes en schik ze op een bord in de vorm van een baksteen.
- Haal vervolgens de kruidenpanna cotta uit de koelkast, draai hem naast de carpaccio om, bestrooi met zwarte peper en versier met veldsla en gehakte walnoten. Meng de honingmosterd, cassis en olijfolie van eerste persing en giet over de rode biet.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 383kcalKoolhydraten: 6gEiwit: 6.1gVet: 34.9g
