Gekruide Kalfslende, Gekleurde Aardappelen, Jussis Mix-Max Saus, Met Herfst Groenten

Zet de kalfslende minimaal 6 uur voor het eten in de oven bij maximaal 55°C. De oventemperatuur kun je het beste in de gaten houden met een thermometer zodat deze niet te heet wordt. Niet zout of peper. Vang de jus op met aluminiumfolie. Maak een korstmengsel van mosterd, eigeel, paneermeel en fijngehakte kruiden. Haal de kalfslende uit de oven en bestrijk met het mengsel. Bak in de oven tot de korst goudbruin is.

Schil de aardappelen en kook ze in gezouten bietensap. (Je kunt je hier ook op voorbereiden). Gooi de aardappelen kort in boter voor het serveren.

Maak de herfstgroenten schoon, snij ze indien mogelijk in gelijke stukken, leg ze in een ovenschaal, kruid met peper en zout, besprenkel met een beetje olijfolie en gaar in de oven op 180°C voor ongeveer 30 minuten.

Bak voor de saus eerst het vlees van de soep stevig aan in olie in een grote pan. Pel en snipper de uien. Voeg vervolgens tomatenpuree, suiker en uien toe aan het vlees. Blus af met de azijn als de suiker begint te karamelliseren.

Als de kruidigheid van de azijn verdwenen is, blus dan met de wijn. Laat het minimaal 10 minuten sudderen tot het kookt. Giet de bouillon erbij en laat opnieuw 10 minuten sudderen. Verwijder vervolgens het soepvlees, pureer en zeef alles en bind het tenslotte in met een sausverdikkingsmiddel.

Snijd de kalfslende in plakjes en schik op de borden met de bijgerechten - besprenkel met de saus.