John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Parpadelle:
- 6 Pc. Eieren
- 300 g griesmeel
- 300 g Italiaans pastameel
- 1 tl Zout
Stokbrood:
- 200 g Tarwebloem
- 180 g roggebloem
- 300 ml Water
- 10 g Gist
- 1 Pr Suiker
- 1 tl Zout
Droog gerijpte runderfilet:
- 4 g Runderfilet
- 4 Pc. Takjes rozemarijn
- 4 el Boter
- Zout
- Pepper
- 1 el Olie
Instructies
Parpadelle:
- Kneed alle ingrediënten samen tot een soepel deeg. Laat 30 minuten in de koelkast rusten.
- Snijd het deeg in vieren en rol het in slierten met een pastamachine. Voor de pappardelle moet de noedelstreng ongeveer 30 cm lang zijn.
- Bestuif het werkoppervlak goed met bloem. Rol het deeg losjes op en snijd met een mes de pasta van ongeveer 1.5 cm breed. Op een theedoek bewaren tot gebruik.
- Kook vlak voor het opdienen in ruim gezouten water in 3 minuten beetgaar. Zeef de pasta en doe deze terug in de pan. Serveer met salieboter.
Stokbrood:
- Meng het water met de gist en het snufje suiker, laat 10 minuten rijzen.
- Meng bloem met zout. Meng alle ingrediënten kort met een houten lepel tot je een glad deeg hebt. Dek af en laat het deeg een nacht in de koelkast rijzen.
- Haal het deeg 1 uur voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 230°C.
- Bestuif het werkvlak goed met bloem en leg het deeg erop. Verdeel de hoeveelheid deeg naar wens (voor 1 grote of 2 kleine broden) en draai het deeg in elkaar. Bak in de oven met sterke stoom gedurende 20 minuten.
Droog gerijpte runderfilet:
- Doe de steaks met de olie in een grote, licht voorverwarmde pan. Bak aan één kant op middelhoog vuur. Draai het vlees om, bak het aan de tweede kant bruin.
- Leg de steaks naast elkaar op het ovenrooster (middenrail), plaats er een bakplaat onder. In een voorverwarmde oven op 100°C boven-/onderwarmte 30-35 minuten garen.
- Haal de steaks uit de oven. Pluk de rozemarijnnaalden van de takken en leg ze in een pan met de steaks, opschuimen met de boter. Bestrijk de steaks met de boter gedurende 2 minuten, keer op keer.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 244kcalKoolhydraten: 28.5gEiwit: 3.9gVet: 12.7g
