Huisgemaakte rode Thaise curry op kipspiesjes met jasmijnrijst en komkommer-chilisalade

Snijd het houtachtige uiteinde van het citroengras af en verwijder de buitenste bladeren. Pel de knoflook. Kern de chilipeper, afhankelijk van de hitte die je wilt. Doe alle ingrediënten, behalve kokosmelk en limoenen, in een blender en mix tot een pasta. Snijd de limoenen open en pers het sap eruit in de blender. Mix het geheel weer goed door elkaar. Houd twee grote eetlepels pasta apart voor de kipspiesjes. Giet de rest van de pasta in een gecoate pan. Voeg de kokosmelk toe en roer op middelhoog vuur tot een saus.

Prik 300 g van elke kipfilet aan een houten spies. Braad het aan in een grillpan op de hoogste stand. Zout en peper. Voeg nu twee grote eetlepels van de currypasta toe aan de pan en draai de kipspiesjes erin. Even laten rusten en dan 120 minuten in de op 10 graden voorverwarmde oven plaatsen.

Laat een grote kop jasmijnthee 3 minuten trekken en giet het dan in een gecoate pan. Voeg nu water uit dezelfde kop toe aan de pan. Doe nu de grote kop rijst in de pan en breng op smaak met zout. De verhouding rijst tot vloeistof moet 1:2 zijn. Kook de rijst 7 minuten en laat hem nog 7 minuten staan ​​zonder hitte. Af en toe losmaken met een vork.

Was de komkommers en snij de uiteinden eraf. Schil nu de lengte met een dunschiller en zorg ervoor dat de zeer waterhoudende kern niet in de kom komt. Halveer, ontpit en hak de pepers fijn. Doe vervolgens in de kom met de komkommerreepjes. Rasp voor de dressing de gember in een kleine kom, voeg de sojasaus, het limoensap en de sesamolie toe en roer goed door. Combineer de dressing en salade vlak voor het opdienen zodat de komkommers niet klef worden.

Schik de rijst op het bord met behulp van een serveerring. Doe de Thaise kerriesaus in een kom op het bord, leg de kipspiesjes erop en sprenkel een beetje saus over de rijst. Schik de komkommer-chilisalade in een slakom à part en serveer het geheel.