Huisgemaakte Kalkoen Dij Met Saus En Dumplings

Was de groenten, maak ze schoon, doe de kommen in een pan, voeg het losgemaakte kalkoenbot toe, vul de kruiden met water en kook ze tot een bouillon. Snijd de groenten in blokjes, fruit het paprikapulp in een goede braadpan met een beetje boter. Giet nu de bouillon erop zodat alles onder staat. Nu leg ik de dij op de groenten en doe ze in de buis, aanvankelijk een goed uur op de 200 ° middenrail. Schakel vervolgens steeds weer terug naar 180 ° water zodat het zichzelf kan braden,

Ik schil de wortelen, schil de paar aardappelen die ik nodig heb voor de dumplings en doe ze in de stoompan en kook tot ze zacht zijn. Snijd het spek in blokjes en fruit de in blokjes gesneden ui in de pan, maar stuiter het lichtjes. Opzij zetten, warm houden. Als de wortelen net zacht zijn, snijd je ze in een kom met een mes in plakjes, giet je het ui-spekmengsel erover, breng op smaak met peper en zout en laat trekken. Bestrooi met bieslook en peterselie.

Schil de aardappelen in een kom met water en plaats een pakje knoedelhulpmiddel. Wie een keukenmachine heeft laat de aardappelen door de machine, fijne rasp. Plaats nu een aardappelzak of een theedoek in een hoge bak. Giet de geraspte massa erin, knijp goed uit, het deeg moet al zacht zijn. Gooi het zetmeel niet weg, het zal bezinken, we hebben het nog steeds nodig voor de knoedelmassa.

Nu zet ik het knoedelwater, het moet koken, roer het zout en de maizena met koud water tot een glad mengsel en roer het door het kokende water (op deze manier verdampen de knoedels niet). Strooi nu de knoedelhulp bij het rauwe aardappelmengsel, strooi dan de gekookte aardappelen door druk een pers bij de rauwe aardappelen meng alles goed, giet het aardappelzetmeelwater af, het aardappelzetmeel is nu op de bodem bezonken, die we nu uithollen en werk in de knoedelmassa.

Vergeet de zouten niet. Ik heb geroosterde croutons gesneden en die worden nu in de dumplings gedaan. Dus nu draaien we de dumplings, een holte in het midden en daar komen de croutons binnen, sluiten de dumplings en laten ze langzaam in het water glijden. Ze hebben nu ongeveer 15-20 minuten nodig. Laat het een keer koken, schakel DAARNA terug en laat het trekken. Mocht het water nog koken, giet er dan gewoon een pollepel koud water bij en alles is goed.

Verwijder het vlees, snijd in plakjes, giet de bouillon af door een puntzeef, doe de geroosterde groenten in een blender, giet een beetje bouillon en pureer fijn. Doe de bouillon terug in de pan, voeg wat van deze puree toe en bind het met zetmeel. Ik doe er graag een dopje cognac bij, dan krijgt de saus een mooie glans. Proeven. Dat is het, veel, maar het was het waard

Uiteindelijk was er morgen natuurlijk nog een dag over.