Hotdog BBQ

De hotdog wordt aangeboden in minstens een dozijn varianten. Met cole slaw (Atlanta-stijl), met zuurkool (New York- of Milwaukee-stijl), met mayo en tomaten (Phoenix- of San Francisco-stijl). Het is verkrijgbaar met mosterd, ketchup of mayonaise. Het is verkrijgbaar in zoet en zuur, met augurk, kaas of met spek. Ik wilde de Deense Pølser (Deense stijl) noemen - als een soort Europese variant. Mijn doel was om een ​​hotdog te hebben die je voor een barbecue kunt serveren. In de juiste maat is het ook een goede starter.

Allereerst de worst. Een Pølser of een Wienerle is niet geschikt voor BBQ. Bij de Pølsern heb ik er zelden een gevonden die goed was. De gekleurde plastic huid maakt me al bang. Het moet een braadworst zijn. Uiteindelijk koos ik voor een grove braadworst van de slager die ik vertrouw. Ik prik er van alle kanten kleine gaatjes in met een tandenstoker.

Doe het bier met het karwijzaad in een pan en breng aan de kook. Voeg de worstjes toe en laat 20 minuten op de laagste stand op de kookplaat staan ​​(niet koken). Haal het er dan uit en kras op enkele plaatsen slechts een klein beetje op de huid voor de grill. Nu kan de worst liggen totdat het nodig is of totdat de grill klaar is.

Snijd de uien in ringen. Breng een kopje water aan de kook in een gietijzeren pan en voeg de uien toe. In plaats van het water kun je ook het brouwsel gebruiken waar de worst in zat. Roer en kook tot alle vloeistof is verdampt. Voeg nu 2 eetlepels geklaarde boter toe en bak op laag vuur tot de uien bruin zijn. Zout. Voeg nog 1 el geklaarde boter toe en bestuif met 1 el bloem. Roer er zonder de klont door en braad nu de uien in het vet onder voortdurend roeren. Voeg indien nodig wat meer vet toe. Als de uien mooi bruin en krokant zijn, haal ze dan uit de pan en laat het vet uitlekken op keukenpapier. Blijf warm.

Maak de sla schoon. Aangezien er meestal salade is bij barbecues, kun je hier een beetje aftakken. Snijd in de rolletjes - bij voorkeur parisettes - maar snij ze niet allemaal open.

Bereid de grill voor met een houtskool met drie zones. Leg de worsten eerst op de grill op indirect vuur. Een ketelgrill is hier een voordeel. Laat de worstjes weer minimaal 5 minuten goed warm worden en schuif ze dan op de sintels. Plaats de broodjes in plaats daarvan in de indirecte grillstand.

Meng de mosterd met de ketchup. Haal de broodjes van de grill als ze krokant zijn. Draai de worstjes om als ze een mooie grillkleur hebben.

Giet wat van het ketchup-mosterdmengsel in het broodje en verdeel het erover. Voeg de sla en mosterdketchup weer toe en pers de worstjes vers van de grill. Serveer bestrooid met de nog warme geroosterde uien. Gehalveerd met een scherp mes vormen ze ook een goed voorgerecht om met meerdere gasten te barbecueën.

Als je wilt, kun je in plaats van de salade natuurlijk ook koolsla of zuurkool nemen. Maar vooral zuurkool past bij mij niet bij een zomerse BBQ. Mocht het toch zuurkool zijn, dan raad ik aan om het kruid te koken met de bierbouillon waarin de worstjes zaten.