John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 1 Hokkaido pompoen
- 500 ml Groentebouillon
- 1 Gember
- 2 Uien
- 1 bos Lente-uitjes vers
- 1 Teentje knoflook
- 1 schot Olie
- 200 ml Crème fraiche Kaas
- 600 ml Kokosmelk
- 250 g Garnaal
- 1 snuifje Zout en peper
- 1 snuifje kerrie poeder
Instructies
- Halveer de pompoen, verwijder de zaadjes en snij in dobbelstenen zo dik als een duim. Om het snijden makkelijker te maken, kan de pompoen ook 20 minuten in de oven worden verwarmd op 100°C.
- Breng de groentebouillon aan de kook. Schil en hak de uien fijn. Maak de helft van de lente-uitjes, gember en knoflook schoon en hak ze fijn. Braad alles in een pan met olie dicht en blus voorzichtig af met de groentebouillon.
- Voeg de pompoen toe en laat deze minimaal 20 minuten koken - kook in ieder geval tot de pompoen zacht is geworden. Giet vervolgens de helft van de vloeistof af.
- Voeg 4,400 ml kokosmelk toe en pureer alles samen met een staafmixer. Voeg indien nodig meer kokosmelk toe tot de soep lekker romig is.
- Laat de soep een halve dag staan zodat deze op smaak komt. Verwarm de soep vlak voor het serveren.
- Bak de garnalen kort aan met een beetje knoflook. Snijd de rest van de lente-uitjes in kleine stukjes. Breng de soep op smaak met zout, peper en een beetje kerriepoeder. Voeg een lepel crème fraîche en de garnalen toe en versier met de lente-uitjes.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 68kcalKoolhydraten: 1.4gEiwit: 3.4gVet: 5.4g
