Heet rokend vlees: zo werkt het

Heet rokend vlees – de bereiding

Heet roken is een methode om vlees te bereiden naast het drogen aan de lucht en koud en warm roken. In dit gedeelte leert u welke stappen nodig zijn voordat u daadwerkelijk kunt beginnen met roken.

• Eerst moet je het vlees wassen, drogen en in stukken van ongeveer 30 centimeter lang snijden. Uitstekend vlees of vet wordt afgesneden.
• Prik met een breinaald een gaatje in het vlees en rijg er garen door.
• In de volgende stap wordt het vlees volledig ingewreven met pekelzout en wordt het zout ingemasseerd. Daarna wordt het in een afsluitbare bak gedaan.
• Bewaar het vlees op deze manier ongeveer drie weken bij ongeveer 10°C. Na de helft van de tijd wordt het vlees verwijderd. Vang het vleessap op.
• Nu wordt het vlees herschikt, dwz de onderste stukken worden er bovenop gelegd en vice versa. Ze worden nu terug in de container gedaan en het opgevangen vleessap wordt erover gegoten.

Zo wordt het vlees gerookt

Nadat het vlees is gepekeld en bewaard, kan de volgende stap beginnen. We komen nu bij het roken en de daaropvolgende opslag.

• Verwijder na drie weken het vlees en spoel het af. Maak de container schoon en leg het vlees er weer in.
• Vul de container met water zodat al het vlees onder staat. Houd het zo voor 24 uur. Haal het vlees eruit en hang het op. Het kan nu nog 24 uur leeglopen.
• Als laatste gaat het vlees de rookoven in. Je kunt vlees ook in de oven roken. De lengte van het roken is afhankelijk van de dikte van het vlees. Gevogelte duurt gemiddeld 30 minuten en spek, gerookte ham en lende tot drie uur.
• Bij warm roken is de houdbaarheid niet erg lang, het kan meestal maar een paar dagen in de koelkast worden bewaard.