John Myers
We laten je verschillende manieren zien om fijngemalen broodkruimels of grovere broodkruimels te maken. Om zelf paneermeel te maken zijn de volgende soorten brood het lekkerst:
- witbrood
- Toast brood
- Pretzelbroodjes
- Flatbread
- Beschuit
- bruin brood
- baguettes
Laat voor je paneermeel het brood een paar dagen drogen. Snijd het indien mogelijk vooraf in blokjes, zolang het er maar niet te hard voor is. Als je het lichte panko-broodkruim uit de Japanse keuken wilt maken, gebruik dan wit brood en snij ook de korst af voor het drogen. Om het drogen te versnellen, kun je de broodblokjes ook twee uur in de oven op 50 graden zetten. Het is belangrijk dat het brood goed gedroogd is, anders gaat het paneermeel snel schimmelen.
U heeft de keuze voor verdere verwerking:
- Paneermeel maak je zelf met de keukenmachine – dit kost de minste tijd en moeite. Voer het gedroogde brood geleidelijk in de machine totdat alles vermalen is.
- U kunt ook met de hand fijn paneermeel of grover paneermeel maken. Gebruik een keukenrasp die niet te grof is of doe de droge broodblokjes in een diepvrieszakje en rol er meerdere keren overheen met een deegroller. Sommigen draaien oud brood gewoon door een vleesmolen of trommelrasp.
Experimenteer met wat het beste bij je past. Bewaar het paneermeel vervolgens op een luchtdichte en droge plaats. Hierdoor zijn ze ongeveer twee maanden houdbaar.
Wil je paneermeel maken van glutenvrij broodkruim of paneermeel, gebruik dan gewoon glutenvrij brood. Het verschil tussen paneren en paneren leest u in onze vakkennis. Je kunt paneren ook zonder brood gebruiken. Amandelmeel wordt vaak gebruikt om te paneren in de koolhydraatarme keuken (hoewel het lichte marsepeinaroma dat ontstaat niet bij elk gerecht even goed past). Sojavlokken zijn ook geschikt om te rollen. Als je schnitzel op basis van zonnebloem- of erwteneiwit in de winkel vindt, kun je deze ook verwerken tot glutenvrije en veganistische paneermeel.
Zelf paneermeel en paneermeel maken is niet alleen supereenvoudig, maar u levert ook een kleine maar waardevolle bijdrage aan het thema duurzaamheid. Want in plaats van je toevlucht te nemen tot industrieel geproduceerde paneermeel, heb je een positief effect op de klimaatbalans van het eindproduct. Voor je broodkruimels hoef je noch een machine in een fabriek, noch een vrachtwagen te gebruiken om het voedsel naar de supermarkt te vervoeren. Dus haal je rasp tevoorschijn en bewaar je droge, oude overgebleven brood uit de prullenbak.
Recepttips: Met je huisgemaakte paneermeel bereid je vervolgens heerlijke gerechten zoals onze koolrabischnitzel of krokante kipnuggets.
