John Myers
Om gebakken aardappelen lekker krokant te maken, moet u voorgekookte aardappelen een korte tijd op de hoogst mogelijke hitte bakken. Als je de aardappelschijfjes zo min mogelijk beweegt, ontstaat er een mooi korstje. Om de gebakken aardappelen goed te laten uitkomen, is het ook belangrijk dat je de aardappelen, spek en uien op verschillende tijdstippen in de pan doet.
Vastkokende aardappelen zijn het beste voor het bereiden van gebakken aardappelen. Bloemige of gedeeltelijk vastkokende aardappelen daarentegen worden minder knapperig en breken gemakkelijk af wanneer ze worden gekookt en geroosterd. In het ideale geval kookt u de aardappelen met de schil de avond van tevoren ongeveer 20 minuten voor in gezouten water. Giet vervolgens het water af, laat de aardappelen goed stomen, laat dan even afkoelen en schil ze. Zet ze een nacht in een koele kamer, zodat de aardappelen de volgende dag iets droog zijn en gemakkelijker te gebruiken.
Bij het bereiden van de gebakken aardappelen is het belangrijk om de aardappelen, uien en spek zo lang mogelijk gescheiden te houden. Ofwel sauteer eerst de aardappelen en voeg de uien en het spek toe aan het einde van het frituurproces of sauteer de uien en het spek vooraf, zet de ingrediënten opzij en meng ze aan het einde met de gebakken aardappelen.
Gebruik een grote gietijzeren koekenpan of koekenpan met antiaanbaklaag om de gebakken aardappelen krokant te krijgen. Een dikke bodem moet warmte vasthouden en gelijkmatig verdelen. Verhit geklaarde boter of bakolie met een hoog rookpunt in de pan. Boter is niet geschikt om te bakken omdat het niet hittebestendig genoeg is en verbrandt bij hoge temperaturen. Leg de dunst mogelijke aardappelschijfjes naast elkaar en bak ze aan één kant op hoog vuur tot er een krokant korstje ontstaat. Pas dan draai je de gebakken aardappelen om en bak je de andere kant. Uiteindelijk gaan ze ook heerlijk samen met onze gebakken haring. Als je de aardappelen af en toe omdraait en roert, worden ze niet zo krokant.
Als de gebakken aardappelen goudbruin zijn, kun je spek en uien toevoegen. Gooi de ingrediënten bij elkaar en wacht tot de uien zweterig zijn en het spek licht krokant is. Breng op smaak met peper, zout en eventueel blaadjes peterselie en de gebakken aardappelen zijn klaar.
