Een braadstuk kan worden gebonden zodat varkensvlees, rundvlees en gevogelte hun stabiele vorm behouden terwijl ze in de oven worden gekookt. Binding is essentieel voor een gerold gebraad zoals ons varkensgebraad: dit voorkomt dat het vlees gaat draaien of uit elkaar valt tijdens het braadproces en het gebraad blijft lekker sappig. Maar gebraden gevogelte profiteert ook van de procedure, omdat de uiteinden van vleugels of poten goed passen en niet uitdrogen.
Voor dit proces is hittebestendig keukentouw geschikt – de sterkere versie wordt ook wel braadtouw genoemd. Voordat u een braadstuk bindt, moet u ervoor zorgen dat er geen overtollige pezen aan het vlees vastzitten. Snijd het gebraad met een scherp, puntig mes om eventuele aanwezige pezen te verwijderen. Het is belangrijk dat u ervoor zorgt dat u niet te veel vlees met de pezen afsnijdt.
Vervolgens wordt het gebraad aan één kant in de lengte omwikkeld met keukentouw en wordt het touw gesloten met een strakke knoop, bij voorkeur een dubbele knoop. De eerste lus moet het gebraad stevig omsluiten, maar niet in het vlees snijden. Wikkel in de volgende stap regelmatige lussen rond het gebraad op een afstand van ongeveer twee centimeter. Het gebraad wordt vervolgens opnieuw in de lengte vastgebonden totdat er een netachtige structuur is ontstaan, die uiteindelijk wordt gefixeerd met een laatste knoop.
Als het te inspannend is om je braadstuk op deze manier met de hand te binden, kun je ook een braadnet gebruiken. Deze tool is direct verkrijgbaar in winkels. Braadnetten zijn elastisch en verkrijgbaar in verschillende maten, zodat verschillende braadkalibers er gemakkelijk mee kunnen worden vastgemaakt als u een van onze sappige opgerolde braadstukken wilt bereiden.
Om gebraden gevogelte zoals een kip in vorm te binden, bindt u eerst de twee dijen stevig aan elkaar. Vervolgens trek je het garen langs de dijen naar het lijfje, keer je de kip en wikkel je het garen om de vleugels. Ten slotte wordt het garen samengetrokken en stevig geknoopt.
Laat een reactie achter