Hoe gezond is vis?

Vissen zoals zalm, tonijn en makreel worden als gezond beschouwd. Maar experts waarschuwen voor overbevissing, residuen van bestrijdingsmiddelen en besmet visvoer. Zeevis is in de regel gezonder dan zoetwatervis. Maar net als bij vlees hangt het af van hoe de vis opgroeide en wat hij at.

Voedingsstoffen in vis

• Eiwit: Vis bevat bijzonder hoogwaardige eiwitten, is gemakkelijker te verteren dan vlees en heeft zelfs een betere biologische beschikbaarheid dan eiwit uit zuivelproducten.
• Omega-3 vetzuren: Vooral vette zeevis bevat veel gezonde vetzuren. Van de zogenaamde EPA- en DHA-zuren wordt bijvoorbeeld gezegd dat ze het risico op een hartaanval, beroerte en stoornissen in het lipidenmetabolisme verminderen. Hoe vetter de vis, hoe hoger het gehalte aan waardevolle onverzadigde vetzuren. Vis uit aquacultuur bevat doorgaans beduidend minder omega-3-vetzuren dan wilde vis vanwege het overwegend plantaardige voer. Vissen met de ASC- en MSC-zegels zijn afkomstig uit duurzame aquacultuur met soortspecifieke voeding.
• Sporenelementen: Vis bevat grote hoeveelheden jodium en selenium – goed voor de schildklier.
• Vitaminen: De in water oplosbare vitamines B6 en B12, die rijkelijk aanwezig zijn in vissen, zijn belangrijk voor het zenuwstelsel.

Antibiotica en pesticiden bij vissen

• Antibiotica: Er zijn praktisch geen residuen meer in vissen uit Europa, vooral uit de aquacultuur in Noorwegen. Want de vissen zijn ingeënt tegen de belangrijkste ziektes. Vissen die buiten Europa zijn gekweekt, kunnen antibioticaresiduen bevatten, maar worden in Duitsland zelden aangeboden.
• Pesticiden: Voor vissen uit niet-EU-landen wordt het plantaardige voer behandeld met het pesticide ethoxyquin, dat kankerverwekkend is voor de mens en zich ophoopt in de vissen. Deze chemische stof moet vanaf 2020 in de EU worden verboden. Tot die tijd moeten consumenten vertrouwen op biologische producten die geen Exothyquin mogen bevatten.

Herken verse vis bij aankoop

Bij aankoop moet de vis heldere, glanzende ogen, stevig vlees en geen blauwe plekken hebben. En het mag niet naar vis ruiken. De kieuwen moeten vochtig, glanzend en rood zijn. Je kunt het beste aan de winkelier vragen waar de vis vandaan komt: aquacultuur of wildvang? Van welk land? Hoe is hij opgevoed?

Bereid de vis goed voor

Bij het stoven en stomen blijven veel voedingsstoffen in de vis behouden. Beide kookmethodes bevatten weinig calorieën. Bij het frituren moet de vis van binnen sappig en van buiten knapperig zijn. Verwarm niet boven de 60 graden, anders kan er eiwit ontsnappen en droogt de vis uit.