John Myers
Inleiding tot de Sao Toméaanse en Principeaanse keuken
São Tomé en Príncipe zijn twee eilanden in de Golf van Guinee, voor de westkust van Afrika. Deze eilanden hebben een rijk cultureel erfgoed en hun keuken is een unieke mix van Afrikaanse, Portugese en Zuid-Amerikaanse invloeden. De keuken van São Tomé en Principe is sterk afhankelijk van zeevruchten, die afkomstig zijn uit de omliggende Atlantische Oceaan.
De keuken van Sao Tomé en Principe wordt gekenmerkt door het gebruik van aromatische kruiden, verse kruiden en tropisch fruit. Enkele van de meest populaire gerechten op de eilanden zijn calulu, een stoofpot gemaakt met vis en groenten, en moqueca, een stoofpot van zeevruchten gemaakt met kokosmelk en palmolie. De keuken van São Tomé en Principe staat ook bekend om het gebruik van cassave, een zetmeelrijke knolgewas die wordt gebruikt om brood, pap en andere gerechten te maken.
Zeevruchten in São Toméan en Príncipean keuken
Zeevruchten zijn een hoofdbestanddeel van de keuken van São Tomé en Principe. De eilanden worden omringd door de Atlantische Oceaan, die een rijke bron van vis, schaal- en schelpdieren vormt. Enkele van de meest gebruikte zeevruchten in de keuken van São Tomé en Principe zijn tonijn, barracuda, garnalen, kreeft en krab.
Zeevruchten in de keuken van São Tomé en Príncipe worden typisch gekookt in stoofschotels of gegrild boven een open vuur. De stoofschotels worden vaak gemaakt met kokosmelk, palmolie en een verscheidenheid aan kruiden, die het gerecht een rijke en complexe smaak geven. Gegrilde zeevruchten worden meestal gemarineerd in een mengsel van knoflook, citroensap en kruiden, waardoor het een pittige en aromatische smaak krijgt.
Traditionele bereidingstechnieken voor zeevruchten in de keuken van São Tomé en Principe
Zeevruchten in de keuken van São Tomé en Príncipe worden traditioneel bereid met behulp van verschillende technieken. Een van de meest gebruikelijke technieken is om de zeevruchten in een aarden pot te koken, waardoor het vocht en de smaak behouden blijven. De aarden pot wordt vaak boven een open vuur geplaatst, waardoor het gerecht een rokerige smaak krijgt.
Een andere traditionele techniek voor het bereiden van zeevruchten in de keuken van São Tomé en Principe is het gebruik van een techniek die cataplana wordt genoemd. Cataplana is een Portugese kooktechniek waarbij zeevruchten worden gekookt in een schelpvormige koperen pot. Deze techniek wordt vaak gebruikt om gerechten te bereiden, zoals stoofpot met zeevruchten of paella.
Kortom, de keuken van São Tomé en Principe is sterk afhankelijk van zeevruchten, die worden bereid met behulp van een verscheidenheid aan traditionele technieken. De keuken van deze eilanden is een unieke mix van Afrikaanse, Portugese en Zuid-Amerikaanse invloeden, wat het een rijke en complexe smaak geeft. Of het nu gaat om gegrilde zeevruchten of een pittige stoofpot met zeevruchten, er is voor elk wat wils in de keuken van São Tomé en Príncipe.
