John Myers
Sinaasappel, limoen en citroen - is het moeilijk om je een zomer voor te stellen zonder deze drie? Voor heerlijke cocktails, sappige taarten of spannende dressings heb je het sap van citrusvruchten nodig. Maar hoeveel sap zit er in welk fruit? Hier lees je hoe je de maximale hoeveelheid sap krijgt en hoe je de schil optimaal gebruikt!
Sapopbrengst in één oogopslag
Had je gedacht dat het de kleine limoen was die het meeste sap gaf? Het bestaat voor 85% uit water en heeft de dunste schil, waardoor het de koploper is als sapproducent. Door de dunne schil en het formaat is de limoen natuurlijk ook de laagste noemer wanneer je de schil moet raspen. Wat sinaasappel en citroen in vergelijking te bieden hebben, kun je in deze tabel zien:
Citrusvruchtensap in ml – Sap in el – Zest in g
- Citroen 60 – 3 – 5
- Oranje 80 – 5 – 6
- Limoen 90 – 8 – 2
Knijptips
Als je een citroenpers hebt, kun je het jezelf gemakkelijk maken: doorsnijden, uitknijpen, klaar. Hoeveel sap je uit een sinaasappel haalt, hangt ook af van hoe de vrucht is bereid. Met deze tips haal je het meeste uit je fruit!
- Rijp fruit kopen
Als de limoenen nog erg hard zijn, zijn ze niet rijp en hebben ze dus geen sap. Let bij het kopen op rijp fruit en hun oorsprong - het moeten seizoensfruit zijn, omdat ze het meeste vruchtensap bevatten. Een echt goede, rijpe citrusvrucht herken je aan het feit dat hij licht ruikt, kan worden ingedrukt als een gum, maar niet papperig is!
- Vries het fruit kort in
Door de vorst zet het water uit en barsten de celwanden. Als je de citroen of limoen daarna weer ontdooit, vormen de celwanden geen belemmering meer om het sap eruit te persen. U bespaart energie en krijgt nog meer rendement!
- Rol Oranje uit
Rol de citroen, grapefruit, etc. met een beetje druk heen en weer op je aanrecht of snijplank. Dit zal het vruchtvlees breken en het knijpen gemakkelijker maken.
- In de lengte gesneden
Om het maximale sap uit de limoen te halen, snijd hem niet kruiselings doormidden, tenzij je hem door een citruspers perst. Als je er geen hebt, moet je het oppervlak van het fruit vergroten. Snijd het fruit daarom altijd in de lengte door en eventueel in vieren.
Biologisch en maat
Hoeveel sap de citroen uiteindelijk produceert, hangt natuurlijk ook af van de grootte - maar niet alleen! Een kleine, licht gerimpelde, biologische citroen kan meer sap opleveren dan de smetteloos gele, gigantische variëteit die je in de supermarkt vindt. Bespoten, dus chemisch behandelde citrusvruchten hebben vaak een zeer dikke schil. Ze zien er geweldig uit, maar zijn vaak minder intens. Als je het fruit vooral nodig hebt voor decoratief fooddesign, dan is dat goed – als het aroma en de inhoud belangrijk zijn, kun je beter duurzamere producten gebruiken.
Let op: Verwijder ook even eventuele schadelijke stoffen van biologische sinaasappels en co. voordat u de schaafwond of schil afraspt!
Duurzame schelp
Wil je het maximale uit sinaasappel, limoen en citroen halen, dan trek je eerst de schil van de schil om de perfecte cocktail- en taartdecoratie te krijgen. Wat je niet nodig hebt voor de schil, neem je als schuurmiddel en gebruik je om mee te bakken. Dan knijp je het fruit – en tot slot pak je de geperste schil en gebruik je deze voor heerlijk water met infusen of zet je hem in de koelkast voor een lekkere geurbeleving.
