IJs – populaire zomertraktatie

IJs wordt bevroren gegeten en heeft een pasta-achtige of vaste consistentie. Er wordt een onderscheid gemaakt tussen verschillende varianten naargelang het type bereiding en het percentage van de basisingrediënten. Roomijs bevat minimaal 50% melk en voor 100 l melk wordt minimaal 270 gram eidooier of 1 gram heel ei gebruikt. Door het hoge vetgehalte is ijs bijzonder aromatisch en romig. Het bevat minimaal 60% slagroom, wat overeenkomt met 18% melkvet uit room. Melkijs bestaat voor minimaal 70% uit melk. IJs en vruchtenijs hebben een melkvetgehalte van respectievelijk minimaal 10% en 8%. Sorbet moet minimaal 20% fruit bevatten, maar slechts 10% fruit bij gebruik van zuur fruit. Voor sorbet is het fruitgehalte minimaal 25% en voor sorbet gemaakt van citrusvruchten 15%. Waterijs wordt voornamelijk gemaakt van water en suiker. We vertellen je hoe je zelf ijs kunt maken.

Oorsprong

De Chinezen konden 3000 jaar geleden genieten van ijs. In 1293 bracht Marco Polo een recept terug naar Italië van een reis naar Azië. Catherine de Medici bracht de kunst van het ijs maken naar Frankrijk. In 1660 opende de Italiaan Francisco Procopio di Cultelli, de chef-kok van Lodewijk XIV, de eerste ijssalon in Parijs.

Seizoen

Het piekverkoopseizoen voor ijs is de zomer. Op de markten wordt het jaarrond in verschillende verpakkingen aangeboden.

Smaak

Afhankelijk van de ingrediënten en smaakstoffen smaakt ijs heel anders. De meest populaire smaken in Duitsland zijn vanille, die wordt gebruikt voor spaghetti-ijs, bijvoorbeeld chocolade, stracciatella en aardbei.

Te gebruiken

IJs wordt meestal als dessert gegeten – zoals hier bij ons chocoladeballetjesdessert – of als verfrissing. In het warme seizoen is het echter ook erg populair in ijskoffie of ijschocolade.

Opbergen

IJs moet in de vriezer worden bewaard volgens de instructies op de verpakking. Vanwege de hoge gevoeligheid voor ziektekiemen is het goed om ijs voor het portioneren slechts korte tijd uit de vriezer te halen.

Duurzaamheid

Om hygiënische redenen mag gesmolten ijs niet opnieuw worden ingevroren. Het is belangrijk om de koudeketen niet te onderbreken. De vermelde houdbaarheidsdatum dient in acht te worden genomen. Als je zelf aan de slag wilt en ijs in porties wilt maken, kun je je het beste wijden aan onze recepten voor de ijsmachine.

Voedingswaarde/actieve ingrediënten

Afhankelijk van de variëteit heeft ijs een heel andere voedingswaarde. Gemiddeld is het ongeveer 250 kcal/1048 kJ per 100 g. IJs levert ook gemiddeld ongeveer 1.6 g eiwit, 21 g vet en 12 g koolhydraten. Vanwege het hoge suiker- en meestal ook vetgehalte mag ijs alleen met mate worden genoten.