John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de saus:
- 300 g Water
- 6 g Groentebouillon, Kraftbouillon
- 2 g Citroenzuur, kristallijn
- 2 Teentjes knoflook, vers
- 20 g Gember, vers of diepvries
- 10 g Kurkuma, vers of diepvries
- 1 kleinere Chili, groen
- 150 g Kookwater, (zie bereiding)
- 1 el Madras-kerriepoeder
- 3 el Kokosmelk, romig (24% vet)
- 2 el Limoensap, vers
Proeven:
Om te garneren:
- bloemen en bladeren
Instructies
- Was en maak de bloemkool schoon en scheid de roosjes van de hoofdstengel met een ca. 2 cm stam. Snijd ca. 2 cm aan de onderkant van de stengel. Schil van onder naar boven en snij overdwars in stukken van ca. 2cm lang. Spoel en laat alles goed uitlekken.
- Verwarm het water, los hierin de groentebouillon en het citroenzuur op en blancheer de bloemkoolstukjes hierin gedurende 3 minuten. Uitnemen met een schuimspaan, NIET bang maken en klaar houden. Houd 150 g van de bouillon klaar, gebruik de rest voor een soep.
Voor de saus:
- Pers de knoflook. Snijd de verse, gewassen en geschilde gember- en kurkumawortels (zorg voor keukenhandschoenen!) kruiselings in dunne plakjes. Weeg diepvriesproducten. Was de kleine, groene peper, snij in dunne plakjes, laat de korrels zitten en gooi de steel weg. Voeg deze ingrediënten toe aan het kokende water en laat 20 minuten sudderen zonder deksel. Haal van het vuur, laat een beetje afkoelen en pureer 1 minuut in de blender op de hoogste stand.
- Doe de puree terug in de pan. Meng de Madras-kerriepoeder homogeen met de kokosmelk en het limoensap en roer door de puree.
Laatste stappen:
- Voeg de bloemkoolstukjes toe en laat ze op laag vuur goed opwarmen. Roer voorzichtig en NIET meer koken! Verdeel over de serveerschalen, serveer als bijgerecht en geniet.
