John Myers
Frituren met lijnolie: wees voorzichtig, blijf met je handen af!
- Lijnzaadolie heeft een relatief hoog aandeel onverzadigde vetzuren. Dit zijn voornamelijk de omega-3 vetzuren. Daarom wordt lijnolie ook als zeer gezond beschouwd.
- Deze vetzuren verdragen echter geen hoge temperaturen. Het zogenaamde rookpunt voor lijnolie is al 107 graden Celsius.
- Bij deze temperatuur begint de lijnolie te roken en ontstaan er schadelijke transvetzuren. Lijnolie mag daarom pas achteraf aan warme of koude gerechten worden toegevoegd. Bijvoorbeeld voor een saladedressing.
- Tal van andere oliën zijn geschikt om te frituren: Zonnebloemolie en olijfolie zijn soms bestand tegen temperaturen van meer dan 200 graden Celsius. Over het algemeen kun je bijna elke geraffineerde olie gebruiken om te frituren.
