John Myers
Het levert belangrijke voedingsstoffen en kan op veel manieren worden gecombineerd. Zelfs als u glutenintolerant bent, kunt u met een gerust geweten genieten van gierst. Ontdek alles wat u moet weten over het voedzame graan.
Gierst is rijk aan voedingsvezels, zowel oplosbaar als onoplosbaar. De onoplosbare vezel in gierst staat bekend als een "prebioticum", wat betekent dat het goede bacteriën in uw spijsverteringsstelsel ondersteunt. Dit type vezels is ook belangrijk voor het toevoegen van massa aan ontlasting, waardoor u regelmatig blijft en uw risico op darmkanker vermindert.
Interessante feiten over gierst
Millet, die tot de familie van zoete grassoorten behoort, is bijzonder interessant vanwege de rijkdom aan voedingsstoffen. Het bevat mineralen en sporenelementen en is rijk aan magnesium, ijzer, vitamine B6 en vitamine B1. Millet is ook glutenvrij en is daarom een geschikte vervanger voor tarwe- of speltmeel als je last hebt van glutenintolerantie. In het verleden werd gierst ook gebruikt om ongezuurd platbrood te maken. In principe kan het in twee hoofdgroepen worden verdeeld: sorghum met zijn grotere korrels aan de ene kant en fijnere gierst aan de andere kant. Groep nummer twee omvat de variëteiten die je normaal gesproken in de keuken gebruikt, waaronder proso, vinger- en vossenstaartgierst en teff. Voor thuisgebruik koop je meestal al geschilde granen, de goudgierst. Er zijn ook ongeschilde varianten en bruine millet.
Winkel- en kooktips voor gierst
Omdat gierst rijk is aan ijzer en andere mineralen, speelt het ook een belangrijke rol in veganistische en vegetarische diëten. Van bijvoorbeeld gierstpap zit je ook lang vol en kan je dus ook helpen bij het afvallen. Je moet het graan echter niet rauw eten. Alleen door te verhitten maak je een deel van de aanwezige enzymen onschadelijk. Deze omvatten bijvoorbeeld fytine, dat de opname van ijzer en zink blokkeert. Als je de gierst een uur in water laat weken voordat je hem verwerkt, kun je hem er gemakkelijk uithalen.
Je kunt het graan kopen in de vorm van bloem of volkoren granen, als gierstvlokken of griesmeel. De mogelijke toepassingen zijn net zo gevarieerd. Dankzij het licht nootachtige aroma is gierst geschikt als basis voor zoete gerechten zoals pap of pudding, maar ook voor hartige gerechten zoals gierstsalade, gierstkoekjes of gierstfalafel. Je kunt het graan ook gebruiken om glutenvrije gebakjes te maken. Onze gierstrecepten bieden meer ideeën.
Goed om te weten: De vetzuursamenstelling van gierst is bijzonder, waardoor de korrel erg gevoelig is. Om ervoor te zorgen dat het niet bederft, moet u het altijd onmiddellijk na het winkelen consumeren. Een goed afsluitbare en tegen licht beschermde, droge en koele container is geschikt voor opslag.
