John Myers
Konijn wordt vaak vergeten in vergelijking met wild en wild, maar het is een van de beste wildsoorten en een must voor wildliefhebbers. Van ragout tot terrine tot filet – het vlees is veelzijdig inzetbaar.
Ze hebben een lichte impact op de aarde en het is gezond, volledig wit vlees.” Rijk aan hoogwaardige eiwitten, omega-3-vetzuren, vitamine B12 en mineralen zoals calcium en kalium, is konijnenvlees ook mager en bevat het weinig cholesterol. Natuurlijk betekent het gebrek aan vet dat je voorzichtig moet zijn bij het bereiden.
Interessante feiten over konijnenvlees
Haas wordt vaak gelijkgesteld met konijnen, maar de twee dieren verschillen niet alleen visueel, maar ook culinair. Hazen hebben aanzienlijk langere oren en sterkere achterpoten dan konijnen. Konijnenvlees smaakt aangenaam mild en lijkt op kip. In het geval van de haas merk je meteen het intense wilde aroma, vooral als het uit het wild komt.
Een wild konijn weegt tussen de twee en vijf kilogram. Omdat de wilde konijnenpopulatie in Duitsland steeds kleiner wordt, komt het konijnenvlees bij de slager vaak uit landen als Argentinië. Het vlees wordt als een delicatesse beschouwd, maar als je niet van een klassieke geroosterde haas houdt, moet je zeker het valse konijn proberen, dat wordt bereid met gehakt. Het jachtseizoen voor zowel veld- als boshazen is van oktober tot eind januari, alleen dan krijg je verse hazen uit Duitsland. Er zijn ook goede diepgevroren goederen, let dus meer op de herkomst en kwaliteit. Edeka-expert Max Ehmke vertelt je precies wanneer het jachtseizoen op welk dier is in dit overzicht van wildvlees.
Winkel- en kooktips voor konijnenvlees
Vers konijnenvlees herken je aan de sterke rode kleur, fijne vezels en een lichte glans. Het vlees is meestal afkomstig van jonge dieren die niet ouder zijn dan acht maanden; oudere dieren kunnen erg sterk smaken, vergelijkbaar met lam. Konijnenvlees heeft een kenmerkende geur die niet te verwarren is met bedorven vlees. De meeste slagerijen bieden hele konijnen aan, maar het is ook mogelijk om losse stukken te kopen, zoals de rug of poten van het konijn.
Vers gekocht vlees blijft ongeveer twee dagen goed gekoeld en afgedekt in de koelkast. Je kunt de houdbaarheid iets verlengen door het konijn te marineren. Als alternatief kunt u het vlees maximaal negen maanden invriezen.
Vooral vlezige en daarom populaire stukken haas zijn poten en rug. Ze zijn bijzonder geschikt voor stoofschotels met een sterke of fruitige saus, bijvoorbeeld op basis van rode wijn. Als je je afvraagt welke wijn goed past bij wildgerechten, dan vind je het antwoord in onze expert area. Bij het bereiden is het belangrijk om ervoor te zorgen dat het vlees goed gaar is.
Tip: Kruiden en specerijen zoals tijm of laurierblaadjes evenals herfstbijgerechten zoals paddenstoelen en peren harmoniëren perfect met de smaak van de haas.
