Japans-Italiaanse flirt: Black Sesame Ice Cream en Coconut Panna Cotta

Week gelatine in koud water. Snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap het vruchtvlees eruit. Breng kokosmelk, room, 4 eetlepels suiker, vanillesuiker, vanillepulp en peul aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten sudderen. Haal de vanillekokosmelk van het vuur. Verwijder het vanillestokje. Knijp de gelatine uit en los deze op in de hete kokosmelk. Verdeel in acht kleine glaasjes en zet minimaal 3 uur in de koelkast.

Rooster de sesamzaadjes in een pan, laat ze afkoelen en maal ze in een vijzel tot een olieachtige pasta.

Klop de 5 eidooiers en 100 g suiker enkele minuten schuimig. Verwarm de melk, de room en het vruchtvlees van het vanillestokje in een pan, maar kook niet. Voeg 4 eetlepels vanilleroommelk toe aan het eiermengsel. Voeg vervolgens het eiermengsel lepel voor lepel toe aan de vanillemelkroom en schraap/roer vanaf de bodem met een spatel tot het mengsel schuimig wordt. Het mengsel mag op geen enkel moment koken. Voeg vervolgens de sesampasta toe en roer. Laat afkoelen en plaats in de ijsmachine.

Rooster de zwarte sesamzaadjes, laat ze afkoelen en vijzel met 10 g suiker tot een olieachtige pasta ontstaat. Meng met de rest van de suiker, de zachte boter, kokosvlokken, bloem en zout tot een glad deeg. Laat kleine klodders deeg op de met bakpapier beklede bakplaat vallen en bak 170-15 minuten in de oven op 20 graden.

Snijd de mango in stukjes en hol de passievrucht uit en doe het vruchtvlees met de mangostukjes in een bak. Mortel de chilivlokken, de muntblaadjes en het limoenblad en pers de limoen. Pureer met de ahornsiroop en de vruchten en zeef tenslotte door een zeef.