Jelly wordt niet hard - wat te doen?

Als je gelei nog niet is uitgehard, zijn er verschillende manieren om hem te bewaren. Het kan aan het basisingrediënt liggen: Als het gekookte fruit niet genoeg pectine bevat, kun je citroenzuur toevoegen en alles weer aan de kook brengen. Op deze manier verdampt er extra water. U mag gelei echter niet langer dan acht minuten koken. Daarna kan de pectine geen gelverbindingen meer maken en wordt de gelei te vloeibaar. Bij twijfel kun je dit tegengaan door pectine toe te voegen, bijvoorbeeld uit de natuurvoedingswinkel. De reden waarom citroensap zo goed werkt als supplement, is dat het veel pectine bevat, waardoor fruit zoals aardbeien of kersen, die iets minder plantaardig polysacharide bevatten, geleren. Als je krentengelei bijvoorbeeld niet hard wordt, kan het ook zijn dat het geleerproces nog niet is voltooid. In zeldzame gevallen duurt het zelfs een week voordat gelei echt is uitgehard. In potten, laat het een paar dagen staan ​​​​en kom later terug. Zet de gelei nog steeds niet in de pot? Dan kun je als test een kleine portie een minuutje koken. Voeg nog eens 40 gram conserveersuiker per liter vloeistof toe. Volg onze recepten voor druivengelei of glühwein als er niets misgaat.

Jelly wordt niet gaar - opnieuw koken?

Voor de zekerheid kun je altijd de geleertest gebruiken. Leg gewoon een lepel van het mengsel op een bord. Laat daar even afkoelen en kantel dan het bord. De gelei zet niet uit en loopt? Kook het nog een beetje. Dit kan nodig zijn bij waterhoudend fruit zoals aardbeien. Je kunt ook citroensap mengen om extra fruitzuur toe te voegen dat het geleringsproces bevordert. Als de gelei te vloeibaar is, voeg dan twee minuten toe aan de kooktijd – maar houd rekening met de maximale kooktijd van acht minuten! Trouwens: volgens de EU-jamverordening beschrijft de term "jam" alleen varianten gemaakt van citrusvruchten. Alle andere worden samengevat in de term "jam". Wat beide varianten gemeen hebben, is dat ze uit hele vruchten bestaan. Anderzijds maak je gelei van vruchtensap, waarvan het fruitgehalte niet minder dan 35 procent mag zijn. Dat geldt ook voor onze kweeperengelei, waarvoor je het fruit zelf uitperst.