Johnnys Döner Deluxe van Grill (Johannes Oerding)

Kruid het vlees krachtig met kebabkruiden en olijfolie en masseer in.

Halveer de aubergines en snij ze in. Besprenkel rijkelijk met olijfolie en breng op smaak met Ras el Hanout, zout en peper. Leg de aubergines met de snijkant op de grill. Leg de biefstuk in het midden.

Halveer de watermeloen en snij 2 dikke plakken uit het midden, breng op smaak met peper en een beetje zout. Leg de meloen op de grill en draai de aubergine en bavette om.

Draai de meloen om, wacht 30 seconden en verwijder hem dan. Verwijder ook de steak en plaats deze naast de grill.

Snijd de tomaat in blokjes en breng op smaak met zout, suiker en peper. Snijd nu de ui en lente-ui in dunne plakjes en voeg toe aan de tomaten. Houd wat dun gesneden lente-ui en uienringen achter voor decoratie. Snijd de watermeloen in blokjes en meng deze met de tomaat. Snijd de chilipeper in dunne plakjes en voeg deze samen met het tomatensap toe.

Zoek de aubergine en verwijder deze indien nodig.

Kruid de kwark en yoghurt met gehakte knoflook, fijngehakte koriander, zout, peper, suiker en het sap van een citroen.

Snijd nu het pitabroodje open. Marineer de rucola met olijfolie en een beetje zout in een kom.

Leg het vlees weer op de grill en draai het na een minuut om, leg dan het pitabroodje erop. Draai de pitabroodje om als hij aan één kant krokant en warm is.

Snijd de bavette diagonaal in dunne reepjes, vouw de pita open en bestrijk met yoghurt, voeg dan de rucola en het vlees toe. Schep de tomaten- en meloensalsa op het vlees en voeg nog wat yoghurt en rode uienringen toe.

Leg de aubergine ernaast en giet er wat salsa en yoghurt over. Strooi de lente-ui erover en verfijn met een beetje zout en piment d'Espelette.