John Myers
Sappige, omhulde appeltaart met noten
Het perfecte sappige, bedekte appeltaart met noten recept met een foto en eenvoudige stap-voor-stap instructies.
Voor het beslag:
- 250 g Margarine, (zie opmerking)
- 180 g Suiker, fijn, wit
- 5 eieren, maat M
- 250 g Tarwemeel, type 405
- 2 el bakpoeder
- 150 g Coconut water, (Asian shop, drinks)
- 1 eetlepels vanille-extract
Bij gebruik van ongezouten boter:
- 1 snufje zout
Voor het appelbad:
- 1 el Citroenzuur, kristallijn, als alternatief 3 el citroensap
- 3 el Suiker fijn, wit
- 2 tsp 2 tsp Zimtpulver
- 100 g water
Voor het afdekken:
- 5 middelgrote appels, (Boskoop of Pink Lady)
- 150 g Cashewnoten, grof gehakt
- 150 g Kokoskoekjes, grof geraspt
- 180 gram zure room
- 40 gram Sinaasappelsap
- 4 el suiker
- 4 el tapiocameel
Margarine, voor het invetten van de bakvorm
- Margarine, voor het invetten van de bakvorm
Om te garneren:
- 11 Walnut halves
- bloemen en bladeren
Opmerking:
- Het recept is voor een springvorm van 28. Een hand- of keukenmachine is vereist om het beslag te maken. Vet de bakvorm in met margarine en bekleed met bakpapier. Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
- Maak de margarine vloeibaar in een waterbad, niet hoger dan 45 graden. Weeg de suiker af. Klop de eieren los, scheid de eiwitten en dooiers. Gebruik een eidooier voor de vulling. Zorg ervoor dat er geen eidooier in het eiwit komt, anders lukt het de eiwitten niet. Bewaar het eiwit klaar in de koelkast. Meng het afgewogen tarwemeel met het bakpoeder en houd het klaar.
- Meng het citroenzuur met de suiker, kaneel en water. Om te voorkomen dat de appels bruin worden, moeten alle behandelde appelpartjes er onmiddellijk in worden gebaad. Zeef na 5 minuten en breng over naar een andere kom. Was, schil en snijd de appels in vieren, verwijder de steel, het klokhuis en de bloemresten. Baad elk afgewerkt kwartje onmiddellijk in het appelbad.
- Bak de rauwe cashewnoten in de olie op 200 graden lichtbruin. Rasp na afkoeling grof. Rasp reeds geroosterde goederen grof.
- Doe de eidooiers, sinaasappelsap, vanille-extract en suiker in een mengkom en mix met een garde tot een schuimig geheel. Schenk al roerend in een dun straaltje de gesmolten margarine erbij.
- Meng de bloem met het bakpoeder goed en voeg eetlepels toe aan de suikermassa. Afhankelijk van de zwelbaarheid van de bloem, ofwel een eetlepel sinaasappelsap toevoegen als het deeg te stevig is, ofwel een eetlepel bloem. Het deeg moet met lange draden uit de garde lopen.
- Snijd de appelpartjes met de hand met een verstelbare snijmachine of met een keukenmachine (MUM etc.) in ca. 3 mm dikke plakken. Leg de schijfjes direct in het bad, dwz behandel ze als de appelpartjes ervoor. Zeef na 10 minuten, gooi het appelbad weg. Meng de zure room met het sinaasappelsap, suiker, eigeel en tapiocameel en meng dit samen met de grof geraspte kokoskoekjes en cashewnoten door de appelschijfjes.
- Maak de garde voor de eiwitten grondig schoon en gebruik een stalen, absoluut vetvrije mengkom. Voeg een snufje zout toe aan het eiwit en klop met de hoogste mate van opkloppen tot het eiwit stevig is. Gebruik een grote lepel om de eiwitten met de hand onder het deeg te tillen en meng homogeen met een verticale roerrichting.
- Verwarm de oven voor op 180 graden onderwarmte. Giet ca. 3/4 van het afgewerkte beslag in de bakvorm doen en gladstrijken. Verdeel de topping erover en bedek de appels met het resterende beslag. Garneer met de 11 halve walnoten.
- Bak in het middelste rek in 40 minuten goudbruin. Haal eruit, laat afkoelen en laat afgedekt een nacht in de koelkast rijpen. Snijd naar wens in stukjes, garneer en serveer koel tot kamertemperatuur.
aantekening
- Boter verliest zijn smaak bij het bakken (vanaf 160 graden) en kan zonder smaakverlies worden vervangen door margarine. Margarine bevat meestal een beetje zout en het is niet nodig om zout aan het deeg toe te voegen.
