John Myers
Nieuwe groenten brengen afwisseling op het menu en zorgen voor opschudding bij foodbloggers en op social media. Kalette, een kruising tussen spruitjes en boerenkool, is zo'n trending ras dat wordt geprezen als superfood. We zullen verduidelijken wat erin zit.
Herkomst en ingrediënten van Kalette
Kalette zijn delicate koolrozetten die door hun vorm en groen-violette kleur een mooi figuur op het bord vormen. De nieuwe groente is uitgevonden door Britse veredelaars die boerenkool en spruitjes kruisten tot een hoge plant waarop kleine koolroosjes uit de bladoksels ontspruiten. Qua voedingsstoffen scoort Kalette met waarden die vergelijkbaar zijn met die van de “ouderplanten”. De groenten zijn rijk aan vitamine C en K en bevatten vitamine A en B6. Met zo'n 50 calorieën per 100 gram zijn de groenten niet laag in energie, maar ook niet dikmakend. De milde smaak is ook populair bij mensen die normaal gesproken niet van kool houden.
Zo bereid je de koolgroenten
Kalette kan in veel gerechten worden gebruikt. Je kunt de koolroosjes bereiden en koken of stomen zoals klassieke boerenkool. De kooktijd is slechts enkele minuten. Als je Kalette blancheert, blijven de groenten knapperig en blijft hun mooie kleur behouden. Je kunt de rozetten ook kort bakken of rauw eten als een kalettesalade. Ze zijn geschikt als ingrediënt in een groene smoothie of kunnen in de oven in een braadpan. Dit past goed bij hartige gerechten zoals spek, worstjes of gerookt varkensvlees zoals in de traditionele boerenkoolschotel, maar ook bij mager gevogelte en noedels. Andere bereidingswijzen zijn onder meer soepen en stoofschotels, Aziatische wokgerechten en gebakken koolroosjes als tussendoortje.
Koop, reinig en seizoen Kalette
Zoals alle wintergroenten is de hybride boerenkool-spruitjes in het seizoen tussen november en maart. Zorg er bij het kopen voor dat de interfaces er fris uitzien en dat de roosjes geen gele bladeren hebben. De bereiding van de groenten is snel gedaan: je hoeft de Kalette in de regel alleen maar af te spoelen en uit te lekken – klaar. De kooktijden in de pot, pan en magnetron zijn twee tot vijf minuten. Zout, peper, nootmuskaat, chili, gember, knoflook, ui en koriander zijn zeer geschikt als specerijen.
